Dieser Karotten-Kichererbsen-Salat vereint Frische, Nährstoffe und aromatische Würze in einer Schüssel. Mit knackigen Karotten, zarten Kichererbsen und einem cremigen Zitronen-Joghurt-Dressing ist dieses Rezept ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Besonders an heißen Tagen sorgt der Salat für eine willkommene Erfrischung.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 6 Karotten
- 3 Mini Romana-Salatherzen
- 500 g Kichererbsen (gekocht)
- 20 g frische Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Currypulver
Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Den Strunk der Salatherzen entfernen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Kräuter und Zitrone vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.
3. Dressing anrühren
In einer Schüssel den Naturjoghurt mit Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Honig, einer Prise Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Das Dressing sollte eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure und Würze haben – gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.
4. Salat mischen
Karotten, Salatblätter, Kichererbsen und Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Joghurt-Dressing vermengen. Den Salat gründlich durchmischen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
5. Anrichten und Servieren
Den Karotten-Kichererbsen-Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch nach kurzer Ziehzeit noch besser.
Fazit – Warum sollten Sie diesen Salat probieren?
Der Karotten-Kichererbsen-Salat überzeugt durch seine einfache Zubereitung, frische Zutaten und eine ausgewogene Geschmackskombination. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Proteinen und eignet sich sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Beilage. Mit seinem erfrischenden Zitronen-Joghurt-Dressing und der leichten Süße des Honigs ist dieser Salat ein Genuss für alle Sinne.
