Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, der für seine cremige Konsistenz und seine Vielseitigkeit geschätzt wird. Doch wie wäre es mit einer neuen Interpretation? Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto kombiniert den vertrauten Geschmack von Kartoffeln mit einer erfrischenden Zitronennote und aromatischem Pesto. Dieses Gericht überzeugt nicht nur durch seine ungewöhnliche Zubereitung, sondern auch durch seine Leichtigkeit und das harmonische Zusammenspiel der Zutaten. Perfekt für ein entspanntes Abendessen oder ein besonderes Mittagessen, das jeden begeistern wird.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Risotto:
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Zitronenpesto:
- 1 Bio-Zitrone (ca. 1 TL Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g frische Petersilie
- 3 EL geriebener Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. - Risotto zubereiten
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin etwa 1 Minute glasig anbraten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit 3 EL Zitronensaft ablöschen und so viel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen. - Zuckerschoten vorbereiten
Die Zuckerschoten waschen und leicht schräg in dünne Streifen schneiden. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Zuckerschoten zum Risotto geben und mitgaren. - Zitronenpesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. In einem hohen Gefäß den Knoblauch, die Kräuter, den Parmesan und das Olivenöl zu einer feinen Paste pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Risotto verfeinern und servieren
Das Zitronenpesto unter das fertige Kartoffelrisotto rühren und nach Geschmack abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Parmesan garnieren.
Serviervorschlag
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Glas Weißwein wie einem Sauvignon Blanc. Es eignet sich ideal für Vegetarier und kann je nach Geschmack mit Pinienkernen oder gerösteten Nüssen ergänzt werden.
Fazit
Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto ist eine kreative und schmackhafte Neuinterpretation des klassischen Risottos. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, knackigen Zuckerschoten und der Frische des Zitronenpestos sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das leicht und dennoch sättigend ist. Dieses Gericht beweist, wie vielseitig die einfache Kartoffel sein kann. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Raffinesse dieses Rezepts überzeugen!
Guten Appetit!
