Die deutsche Küche zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit aus und weiß, mit wenigen Zutaten beeindruckende Gerichte zu kreieren. Ein besonders raffiniertes Rezept, das Tradition mit einer modernen Note verbindet, ist „Kasseler auf Porree mit Apfel-Honig-Sauce“. Hier treffen die zarte Würze des Kasselers und die milde Frische von Lauch auf die süß-würzige Balance einer Apfel-Honig-Sauce. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ideal für herbstliche Tage, an denen man etwas Herzhaftes und dennoch Raffiniertes auf den Tisch bringen möchte.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kasseler am Stück
- 3 Stangen Lauch
- 2 EL Butter
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 Prise Zimt
- 12 Mini-Kartoffelklöße
- 10 g frischer Schnittlauch
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kasselerstück unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen, die Wurzelenden entfernen und die Stangen in 6–8 cm lange Stücke schneiden.
2. Lauch anbraten und Kasseler garen
In einem Topf die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Lauchstücke darin rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Anschließend mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Honig und eine Prise Zimt hinzufügen und gut verrühren. Das Kasseler auf den Lauch legen und alles abgedeckt für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
3. Kartoffelklöße zubereiten
Während das Kasseler im Ofen gart, einen großen Topf mit etwa 5 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mini-Kartoffelklöße hineingeben und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten erwärmen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
4. Sauce verfeinern und Gericht anrichten
Das Fleisch und den Lauch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensud auf dem Herd bei hoher Stufe aufkochen, die Crème fraîche einrühren und abschmecken. Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kasseler, Lauch und Klöße auf Tellern anrichten, mit der Apfel-Honig-Sauce überziehen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Fazit
„Kasseler auf Porree mit Apfel-Honig-Sauce“ ist ein Gericht, das die Aromen des Herbstes in einer wunderbar harmonischen Weise einfängt. Die Kombination aus würzigem Kasseler, mildem Lauch und der süß-würzigen Sauce begeistert nicht nur Liebhaber der deutschen Küche, sondern auch jene, die etwas Neues probieren möchten. Einfach in der Zubereitung, aber voller Geschmack – dieses Rezept wird garantiert Eindruck hinterlassen. Guten Appetit!
