Die elsässische Küche ist ein Paradebeispiel für kulinarische Vielfalt und Tradition, die französische Raffinesse mit deutscher Bodenständigkeit vereint. Ein Gericht, das diese Kultur perfekt verkörpert, ist „Kasseler mit Choucroute Elsässischem Rahmsauerkraut, Trauben und Mini-Klößen“. Hier treffen die deftigen Aromen des Kasselers und der Kartoffelklöße auf die feine Säure des Rahmsauerkrauts und die süße Frische der Trauben. Dieses Rezept bietet eine harmonische Kombination aus Geschmack und Textur, die jeden Gaumen erfreut. Lesen Sie weiter, um die Zubereitung dieses kulinarischen Meisterwerks zu entdecken.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kasseler am Stück
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g Sauerkraut
- 15 g frische Petersilie
- 200 g helle Weintrauben
- 1 EL Öl
- 100 g Schlagsahne
- 800 g Mini-Kartoffelklöße
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten. Spülen Sie das Kasselerstück unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Halbieren Sie die Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Gießen Sie das Sauerkraut in ein Sieb, lassen Sie es gut abtropfen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus. Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken, zupfen Sie die Blätter von den Stielen und hacken Sie sie fein. Waschen Sie die Trauben und halbieren Sie diese.
2. Zubereitung des Rahmsauerkrauts
Erhitzen Sie in einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe und schwitzen Sie die Zwiebelwürfel etwa 2–3 Minuten an, bis sie glasig sind. Fügen Sie das Sauerkraut hinzu und braten Sie es für etwa eine Minute mit. Löschen Sie alles mit der Schlagsahne ab und würzen Sie mit einer Prise Salz und Zucker. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, setzen Sie das Kasselerstück auf das Sauerkraut und lassen Sie alles zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen.
3. Zubereitung der Mini-Klöße
Bringen Sie in einem großen Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Mini-Kartoffelklöße hinein und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 12 Minuten ziehen, bis sie gar sind. Nehmen Sie die Klöße mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie kurz abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller. Gießen Sie das Wasser ab, schmelzen Sie im gleichen Topf 2 EL Butter und braten Sie die Klöße darin unter gelegentlichem Schwenken etwa 1–2 Minuten goldbraun.
4. Fertigstellung und Servieren
Heben Sie die Petersilie und die halbierten Trauben unter das Rahmsauerkraut und würzen Sie es nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker. Schneiden Sie das Kasseler in Scheiben. Richten Sie die Scheiben zusammen mit dem Rahmsauerkraut und den goldbraunen Klößen auf Tellern an.
Fazit
„Kasseler mit Choucroute Elsässischem Rahmsauerkraut, Trauben und Mini-Klößen“ ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise ins Elsass. Die perfekt abgestimmten Aromen und Texturen machen dieses Rezept zu einem Genuss für jeden Anlass. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Magie der elsässischen Küche verzaubern. Guten Appetit!
