Klassische Hochzeitssuppe – Ein Festtagsklassiker der deutschen Küche

Die klassische Hochzeitssuppe ist ein traditionsreiches Festtagsgericht, das besonders zu Hochzeiten, aber auch bei anderen besonderen Anlässen serviert wird. Diese Suppe besticht durch ihre kräftige, klare Rinderbrühe und die vielfältigen Einlagen wie Grießnocken, Eierstich, Flädle (Pfannkuchenstreifen) und Mettklößchen. Die Kombination aus herzhaften und feinen Aromen macht sie zu einer beliebten Vorspeise, die sowohl wärmend als auch sättigend ist.

Dieses Rezept bringt Ihnen die traditionelle Zubereitung einer Hochzeitssuppe näher – mit all den klassischen Zutaten, die diesen besonderen Geschmack ausmachen.

Rezept: Klassische Hochzeitssuppe

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Brühe:

2 Bund Suppengemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch)
3 gelbe Zwiebeln
15 g frische Petersilie
1 EL Öl
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 getrocknete Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
2,5 L Rinderbrühe
1 Suppenhuhn

Für die Grießnocken:

4 EL Butter
1 Ei
70 g Hartweizengrieß
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für den Spargel:

1 Bund weißer Spargel
1 TL Salz

Für den Eierstich:

2 Eier
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
1 TL Butter (zum Einfetten)

Für die Flädle (Pfannkuchenstreifen):

2 Eier
100 g Weizenmehl (Type 405)
200 ml Milch
1 TL gehackte Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
1 EL Butter (zum Braten)

Für die Mettklößchen:

150 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Ei
50 g Paniermehl

Zubereitung

1. Brühe zubereiten

Das Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln.
Zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 2 Minuten glasig dünsten.
Das Suppengemüse, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und mit der Rinderbrühe aufgießen.
Das Suppenhuhn gründlich abwaschen, trocken tupfen und in die Brühe legen.
Die Suppe zugedeckt 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb gießen, die klare Brühe zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Das Suppenhuhn wird nicht weiter verwendet.

2. Grießnocken zubereiten

In einer Schüssel 4 EL Butter schaumig schlagen, dann das Ei und den Grieß nach und nach einrühren.
Mit Muskatnuss und Salz würzen und die Masse ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In einem Topf 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Mit zwei Esslöffeln kleine Nocken formen und ins Wasser geben.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

3. Spargel kochen

Den weißen Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden.
In Salzwasser 8–10 Minuten gar kochen, anschließend in kleine Stücke schneiden.

4. Eierstich zubereiten

In einer Schüssel die Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen.
Eine hitzebeständige Schale mit Butter einfetten und die Eierstichmasse hineingießen.
In einem Topf mit 500 ml kochendem Wasser das Schälchen ins Wasserbad stellen und zugedeckt ca. 8 Minuten stocken lassen.
Danach aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.

5. Flädle (Pfannkuchenstreifen) zubereiten

In einer Schüssel die Eier, Mehl, Milch und Petersilie zu einem glatten Teig verrühren.
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen aufrollen und in feine Streifen schneiden.

6. Mettklößchen formen

Die dritte Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Ei und Paniermehl verkneten.
Kleine Fleischklößchen formen.

7. Suppe fertigstellen & servieren

Die klare Brühe auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Mettklößchen hineingeben und ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
In tiefen Tellern die Grießnocken, Eierstich, Flädle und Spargelstücke verteilen.
Die heiße Brühe mit den Mettklößchen darüber gießen und servieren.

Guten Appetit!

Warum ist die Hochzeitssuppe so besonders?

🥣 Kräftige Brühe – Die lange Kochzeit sorgt für einen intensiven Geschmack.
🥚 Vielfältige Einlagen – Grießnocken, Eierstich, Flädle und Mettklößchen machen die Suppe besonders sättigend.
🍲 Festliche Tradition – Perfekt als Vorspeise für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Feiern.
🥄 Harmonische Gewürze – Muskatnuss, Pfeffer und Lorbeerblätter verleihen der Suppe eine feine Würze.

Fazit

Die klassische Hochzeitssuppe ist eine wunderbare Kombination aus kräftiger Brühe und herzhaften Einlagen. Sie ist nicht nur ein fester Bestandteil traditioneller Hochzeitsmenüs, sondern auch eine ideale Vorspeise für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen.

Mit ihrem einzigartigen Geschmack und der liebevollen Zubereitung ist diese Suppe ein echtes Highlight der deutschen Küche.

Probieren Sie sie aus und genießen Sie einen Hauch von Tradition und Wärme!