Ein wärmender Bohneneintopf ist der Inbegriff von Hausmannskost: sättigend, nahrhaft und voller Geschmack. Dieses klassische Rezept kombiniert zarte grüne Bohnen, Kartoffeln und aromatisches Suppengemüse mit herzhaftem Rindergulasch und einer kräftigen Gemüsebrühe. Das langsame Köcheln lässt die Aromen perfekt miteinander verschmelzen und sorgt für eine köstliche, gehaltvolle Suppe. Ob als deftiges Mittagessen oder als wärmendes Abendessen an kalten Tagen – dieser Bohneneintopf ist immer eine gute Wahl.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Buschbohnen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie)
- 1 gelbe Zwiebel
- 400 g Rindergulasch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 2 g getrocknete Lorbeerblätter
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1,5 L Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Buschbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. Falls nötig, die Fäden abziehen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen, ggf. schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das Rindergulasch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und kräftig salzen.
2. Fleisch anbraten und Brühe ansetzen
In einem großen Topf das Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise hineingeben und 2–3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe bekommt.
Den Herd auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Kartoffeln, Suppengemüse, Lorbeerblätter und Pfeffer zum Fleisch geben. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Den Eintopf abgedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch langsam gar wird und die Aromen sich entfalten.
3. Bohnen hinzufügen und weitergaren
Nach der ersten Garzeit die Buschbohnen in den Topf geben. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Abschmecken und Servieren
Den Eintopf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Den fertigen Bohneneintopf in Suppenschüsseln füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps und Variationen
- Vegetarische Variante: Das Rindfleisch kann durch weiße Bohnen oder Kichererbsen ersetzt werden, um eine pflanzliche Alternative zu schaffen.
- Besonders aromatisch: Ein Schuss Weißwein oder ein Spritzer Apfelessig am Ende der Garzeit verleiht dem Eintopf eine besondere Note.
- Mit Speck verfeinern: Wer es noch herzhafter mag, kann einige Streifen Speck mit den Zwiebeln anbraten.
- Dicke Konsistenz: Falls der Eintopf sämiger werden soll, kann ein Teil der Kartoffeln vor dem Servieren leicht zerdrückt werden.
- Beilage: Dazu passt frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette.
Fazit
Der klassische Bohneneintopf ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das durch seine rustikale Art überzeugt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würziger Brühe und knackigem Gemüse macht ihn zu einem perfekten Essen für die ganze Familie. Ob als traditionelle Hausmannskost oder als herzhaftes Comfort Food – dieser Eintopf sorgt immer für Wohlfühlmomente.
Guten Appetit! 🍲🥔🥕
