Das klassische Puten-Frikassee ist ein Gericht, das Tradition und Geschmack vereint. Es ist herzhaft, cremig und zugleich leicht, was es zur perfekten Mahlzeit für jede Jahreszeit macht. In Kombination mit feinem Langkorn-Reis und frischen Champignons entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich hervorragend für Familienessen oder festliche Anlässe eignet.
Zutaten für 4 Portionen
- Für das Frikassee:
- 1 L Gemüsebrühe
- 600 g Putenbrustfilet
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Karotten
- 500 g weiße Champignons
- 4 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer (schwarz)
- Für den Reis:
- 300 g Langkornreis
- 700 ml Salzwasser
- 1 EL Butter
- Für die Garnitur:
- 20 g frischer Schnittlauch
Zubereitung
1. Brühe und Fleisch vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Putenstücke in der Brühe bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe aufbewahren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Reis kochen
In einem separaten Topf den Langkorn-Reis mit 700 ml Salzwasser aufkochen. Den Reis bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 18 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis locker bleibt.
3. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln.
4. Basis für die Soße zubereiten
In einem großen Topf 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig und farblos anschwitzen. Anschließend das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen, damit die Soße eine feine Bindung erhält. Unter ständigem Rühren die aufbewahrte Brühe und die Sahne langsam zugießen.
5. Gemüse und Fleisch hinzufügen
Die Champignons und Karotten zur Soße geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Das vorgegarte Putenfleisch hinzufügen und die Soße einmal aufkochen lassen. Den Saft einer Zitrone auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Reis verfeinern und anrichten
Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern, 1 EL Butter unterheben und mit Salz abschmecken. Das Puten-Frikassee auf tiefen Tellern anrichten, den Reis daneben platzieren und das Ganze mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
Dieses Gericht überzeugt durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit. Das zarte Putenfleisch harmoniert wunderbar mit der cremigen Soße, während die Champignons und Karotten eine frische Note hinzufügen. Serviert mit lockerem Langkorn-Reis und aromatischem Schnittlauch ist dieses Frikassee eine wahre Gaumenfreude. Ob für die Familie oder Gäste – dieses Rezept garantiert ein gelungenes Essen.
