Dieses Gericht bringt bayerische Küche auf den Tisch: Knusprige Laugenbrezeln, karamellisierter Spargel, knackiger Kopfsalat und cremiger Obatzter vereinen sich zu einem herzhaften Genuss. Perfekt als Vorspeise, Snack oder leichtes Hauptgericht, überzeugt diese Kombination durch harmonische Aromen und frische Zutaten.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Laugenbrezeln:
- 4 Laugenbrezeln (zum Aufbacken)
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Honig
- Prise Paprikapulver (edelsüß)
- Prise Salz
Für den Spargel:
- 1 Bund weißer Spargel
- 2 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- Prise Salz
Für den Obatzter:
- 200 g Camembert
- 2 EL Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 1 EL Weißwein (trocken)
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 EL Butter
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 400 g Kopfsalat
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Laugenbrezeln zubereiten
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Laugenbrezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten aufbacken. In einer Schüssel Rapsöl, Honig, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade verrühren. Die gebackenen Brezeln in grobe Stücke schneiden, in der Marinade wenden und erneut 8 Minuten im Ofen knusprig backen. Anschließend abkühlen lassen.
2. Spargel karamellisieren
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Spargel ca. 6 Minuten anbraten, dann mit braunem Zucker und Salz bestreuen. Für weitere 2 Minuten karamellisieren lassen.
3. Obatzter zubereiten
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Camembert in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Restliche Butter zugeben und mit einem Schneebesen leicht schaumig rühren. Den Quark und die Zwiebelwürfel unterheben. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Salat und Radieschen vorbereiten
Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Die Radieschen waschen, die Wurzelenden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Anrichten
Die Salatblätter mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Eine Nocke Obatzter in der Mitte platzieren. Den karamellisierten Spargel und die knusprigen Laugenbrezelstücke anlegen. Zum Abschluss einige Radieschenscheiben über den Salat streuen und servieren.
Fazit – Warum sollten Sie dieses Rezept ausprobieren?
Knuspriges Brot mit gebratenem Spargel, Kopfsalat und Obatzter ist ein Genuss, der Tradition und Frische vereint. Das Zusammenspiel von knusprigen Laugenbrezeln, zartem Spargel und cremigem Obatzter bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist ideal für Fans der bayerischen Küche oder alle, die sich nach einem rustikalen, aber raffinierten Gericht sehnen.
