Wenn du auf der Suche nach einem aromatischen, cremigen und zugleich gesunden Gericht bist, dann ist dieses Kokos-Curry mit Kichererbsen und gerösteten Auberginen an Reis genau das Richtige für dich!
Dieses Rezept kombiniert die natürliche Süße der Kokosmilch mit den erdigen Aromen von Kichererbsen und Auberginen. Durch die Gewürze wie Curry, Ingwer und Knoblauch bekommt das Gericht eine feine, exotische Note. Begleitet von fluffigem Basmatireis entsteht eine perfekte Mahlzeit, die sättigt, aber dennoch leicht bekömmlich ist.
Dank der einfachen Zubereitung eignet sich dieses vegane Curry ideal für den Alltag oder als besonderes Gericht für Gäste, die von der Vielfalt der asiatischen Küche begeistert sind.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 St. Auberginen
- 1 Prise Salz
- 2 St. gelbe Zwiebeln
- 2 St. Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 20 g frischer Koriander
- 5 EL Öl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- 265 g Kichererbsen (abgetropft)
- 300 g Basmatireis
- 1 Prise Zucker
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Den Ofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verliert die Aubergine überschüssige Feuchtigkeit und wird nach dem Rösten besonders aromatisch.
Schritt 2: Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen.
Schritt 3: Auberginen rösten
Die gesalzenen Auberginenwürfel mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.
In einer Schüssel mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Currypulver vermengen.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 15 Minuten im heißen Ofen rösten, bis die Auberginen goldbraun und leicht knusprig sind.
Schritt 4: Reis kochen
Den Basmatireis mit 450 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt für 10 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe garen. Danach warm halten.
Schritt 5: Curry zubereiten
In einem großen Topf 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer für ca. 2 Minuten andünsten, bis sie duften.
Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen.
Mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und das Curry für 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Schritt 6: Auberginen hinzufügen und servieren
Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und unter das Kokos-Curry heben.
Alles gut vermengen und nochmals abschmecken.
Das fertige Curry mit dem Basmatireis auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren.
Warum dieses Kokos-Curry ein perfektes Rezept ist
1. Perfekte Harmonie aus Aromen
- Die Kokosmilch sorgt für eine cremige, leicht süße Basis.
- Currypulver, Ingwer und Knoblauch verleihen eine feine Würze.
- Die gerösteten Auberginen geben eine herrliche, rauchige Tiefe.
2. Gesund und vegan
- Kichererbsen sind eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle.
- Auberginen enthalten viele Ballaststoffe und sind kalorienarm.
- Basmatireis ist leicht verdaulich und rundet das Gericht perfekt ab.
3. Einfach und schnell zubereitet
- Das Curry ist in weniger als 30 Minuten fertig.
- Dank einfacher Zutaten ist es leicht nachzukochen.
Fazit
Dieses Kokos-Curry mit Kichererbsen und gerösteten Auberginen an Reis ist eine wahre Geschmacksexplosion! Die Kombination aus cremiger Kokossoße, aromatischen Gewürzen und knackigem Gemüse macht es zu einem absoluten Lieblingsgericht.
Ob als schnelles Abendessen oder Meal Prep für die Woche – dieses Gericht ist gesund, lecker und einfach zuzubereiten.
Jetzt ausprobieren und den vollen Genuss der asiatischen Küche erleben!
