Die Kombination von cremiger Kokosmilch, aromatischer Erdnussbutter und würzigem Hühnchen macht dieses Kokos-Erdnuss-Hühnchen zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dieses Gericht verbindet die süßlich-nussigen Noten der asiatischen Küche mit einer angenehmen Würze, während knackige Cashewkerne für den perfekten Biss sorgen. Die frische Minze verleiht dem Gericht eine erfrischende Leichtigkeit und der Basmatireis rundet die Mahlzeit harmonisch ab. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Essen mit Familie und Freunden!
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Stange Lauch
- 1 Zucchini
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 4 EL Öl
- 300 g Basmatireis
- Eine Prise Salz
- 4 EL Erdnussbutter
- 800 ml Kokosmilch
- 20 g frische Minze
- 4 EL Cashewkerne
- 1 TL Speisestärke
- 2 TL Currypulver
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Den Lauch waschen, die Wurzelenden entfernen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Anschließend unter fließendem Wasser abspülen, um Sandreste zu entfernen.
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden.
2. Hähnchen anbraten
- Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Hähnchenstücke darin rundherum ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Topf nicht säubern, um das Aroma beizubehalten.
3. Reis kochen
- Den Basmatireis mit ca. 700 ml Salzwasser in einem separaten Topf aufkochen.
- Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Sauce zubereiten
- Im ungesäuberten Topf erneut 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- Den Lauch und die Zucchiniwürfel hinzufügen und rundherum ca. 3 Minuten anbraten.
- Die Erdnussbutter einrühren und mit der Kokosmilch auffüllen.
- Das Ganze aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
5. Minze und Cashewkerne vorbereiten
- Die Minze waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.
- Die Cashewkerne ebenfalls grob hacken.
6. Sauce binden und Hühnchen zurückgeben
- In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verquirlen.
- Die Mischung in die Kokos-Gemüse-Sauce einrühren, um sie leicht zu binden.
- Das angebratene Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren
- Die gehackte Minze unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis auf Tellern verteilen, das Kokos-Erdnuss-Hühnchen darauf geben.
- Mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und sofort servieren.
Fazit
Dieses Kokos-Erdnuss-Hühnchen ist eine wahre Geschmacksexplosion und vereint süße, cremige und würzige Komponenten in einem Gericht. Die zarte Hähnchenbrust harmoniert perfekt mit der Erdnuss-Kokos-Sauce, während die knackigen Cashewkerne für eine spannende Textur sorgen. Die Minze verleiht dem Gericht eine besondere Frische und macht es zu einer perfekten Mahlzeit für jede Jahreszeit. Ob als schnelles Abendessen oder als exotisches Highlight für Gäste – dieses Rezept begeistert garantiert!
Guten Appetit! 😊
