Kritharaki-Salat mit Fenchel ist eine leichte und aromatische Interpretation mediterraner Küche. Die kleinen, reisförmigen Kritharaki-Nudeln bilden die Basis für diesen Salat, während der geröstete Fenchel und der frische Dill eine besondere Note verleihen. Mit cremigem Feta und einem Hauch von Zitronenschale entsteht ein Gericht, das durch seine Kombination aus Frische und herzhaften Aromen überzeugt. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht – ein echter Genuss für warme Tage oder ein mediterranes Dinner.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Fenchelknollen
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 500 g Kritharaki-Nudeln
- 1 Bio-Zitrone
- 40 g frischer Dill
- 50 g Feta
- 4 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Fenchel vorbereiten
Die Fenchelknollen waschen, Stiele und Strunkansatz entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitestellen. Die tiefgefrorenen Erbsen aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht auftauen lassen.
Schritt 2: Fenchel anrösten
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Fenchel darin unter gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Anschließend die Temperatur reduzieren und den Fenchel mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten schmoren lassen.
Schritt 3: Kritharaki kochen
Einen großen Topf mit etwa 3 Litern gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kritharaki-Nudeln darin etwa 8 Minuten al dente garen. Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Den Feta mit den Händen in feine Krümel zerbröseln.
Schritt 4: Kritharaki mischen
Etwa 1 Tasse Kochwasser abnehmen, bevor die Kritharaki abgegossen werden. Die abgegossenen Nudeln zurück in den Topf geben und mit der Butter, den aufgetauten Erbsen, dem geschmorten Fenchel und der Hälfte des Dills vermengen. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas vom Kochwasser hinzufügen.
Schritt 5: Abschmecken und servieren
Die Mischung mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Kritharaki-Salat auf Tellern anrichten und mit dem zerbröselten Feta, dem Fenchelgrün und dem restlichen Dill garnieren.
Zusammenfassung
Der Kritharaki-Salat mit Fenchel ist ein erfrischendes und nahrhaftes Gericht, das perfekt mediterrane Aromen vereint. Die Röstaromen des Fenchels und die Zitrusfrische der Zitrone harmonieren hervorragend mit der leichten Cremigkeit des Fetas und der zarten Konsistenz der Kritharaki-Nudeln. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eine großartige Wahl für ein leichtes Mittagessen oder eine Beilage zu gegrillten Gerichten. Guten Appetit!
