Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip – Herbstliche Aromen mit exotischem Touch

Wenn sich die Blätter verfärben und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als ein wärmendes, aromatisches Curry. Dieses Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip vereint saisonale Zutaten wie Hokkaidokürbis und Äpfel mit exotischen Gewürzen und cremigem Dip.

Die natürliche Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit der leichten Säure des Apfels, während Currypulver, Ingwer und Chili für eine angenehme Würze sorgen. Der fruchtige Mangodip mit Joghurt und Koriander verleiht dem Gericht eine erfrischende Note und macht es zu einem perfekten Herbstgericht mit asiatischem Flair.

Dank der einfachen Zubereitung und gesunden Zutaten ist dieses Rezept ideal für ein gemütliches Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit für die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbis-Apfel-Curry:

1 gelbe Zwiebel
300 g Stangensellerie
600 g Hokkaidokürbis
1 roter Apfel
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 Prise Meersalz
1 Prise gemahlene Chili

Für den Basmatireis:

300 g Basmatireis
700 ml Wasser
1 Prise Salz

Für den Mangodip:

100 g Mango
30 g frischer Koriander
150 g Naturjoghurt
1 Prise Salz

Zum Garnieren:

75 g Cashewkerne

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Die Zwiebel halbieren, schälen und würfeln.
Den Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2. Curry kochen

In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln mit dem Sellerie ca. 3–4 Minuten andünsten.
Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
Das Tomatenmark und Currypulver unter Rühren mit anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Chili würzen.
Den Kürbis und Apfel einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten weich garen.

3. Reis kochen

In einem separaten Topf 700 ml Salzwasser aufkochen.
Den Basmatireis hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 12–15 Minuten ausquellen lassen.

4. Mangodip zubereiten

Die Mango schälen und fein würfeln.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.
In einer Schüssel die Mango, den Koriander und den Joghurt vermengen.
Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

5. Curry vollenden und servieren

Die Lorbeerblätter aus dem Curry entfernen.
Die Cashewkerne in das Curry einrühren und abschmecken.
Das Kürbis-Apfel-Curry mit dem Basmatireis auf Tellern anrichten und mit dem Mangodip servieren.

Fazit

Dieses Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip ist die perfekte Kombination aus herbstlicher Wärme und exotischer Frische. Die süß-säuerliche Note des Apfels, die Würze des Currys und die Cremigkeit des Joghurt-Dips machen dieses Gericht zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Ob als veganes Wohlfühlessen oder leichte Mahlzeit für den Alltag – dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gesund und voller Aromen.

Probiere es aus und genieße die perfekte Verbindung von Herbstgemüse und asiatischen Gewürzen! 🍛🥭

Guten Appetit!