Die mediterrane Küche zeichnet sich durch ihre Fülle an frischen Aromen und Geschmacksnoten aus, die mit ihrer Einfachheit und gesundheitlichen Vorzügen begeistern. Lachsfilet in Peperonata ist ein perfektes Beispiel für ein Gericht, das diese Eigenschaften ideal vereint. Saftiger Lachs in einer aromatischen Marinade aus Koriander und Knoblauch, serviert mit einer geschmacksintensiven Peperonata – einem italienischen Gericht aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten – ergibt eine leichte und sättigende Mahlzeit. Ergänzt durch knusprige Kartoffeln mit Kümmel wird dieses Gericht zu einer vollwertigen und zufriedenstellenden Option. Hier ist das Rezept, mit dem du den Geschmack der mediterranen Küche auf deinen Tisch bringst.
Zutaten:
Kartoffeln:
- 400 g Kartoffeln
- 1 TL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
Lachs:
- 4 Lachsfilets (ohne Haut)
- 0,5 Knoblauchzehe
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 45 g frischer Koriander
- 1 Prise Salz
Peperonata:
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Chilischote
- 1 Lauch
- 0,5 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 24 g frisches Basilikum
Tomatensoße:
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 80 g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Limette (Abrieb und Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dekoration:
- 5 g frisches Basilikum
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Anschließend dämpfen, bis sie fast gar sind. Abkühlen lassen und in einer stark erhitzten Pfanne mit etwas Rapsöl auf der flachen Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Kümmel im Mörser zerstoßen, den Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl vermischen. Diese Mischung über die Kartoffeln geben. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 5–7 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
2. Lachs marinieren
Den frischen Koriander fein hacken und mit Salz sowie gehacktem Knoblauch vermischen. Die Lachsfilets abspülen, trockentupfen und in kleinere Stücke schneiden. Den Lachs in der Koriander-Knoblauch-Marinade wenden und mit weißem Pfeffer bestreuen. Den Boden eines Dampfgarbehälters mit Olivenöl einstreichen und die Lachsstücke hineinlegen. Etwa 20 Minuten dämpfen, bis der Lachs zart und saftig ist. Nach dem Garen den Dampfgarer ausschalten und den Lachs zugedeckt ruhen lassen.
3. Peperonata zubereiten
Die roten und grünen Paprika grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch und Chili in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einen gusseisernen Topf geben. In derselben Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Chili hinzufügen und einige Minuten braten. Alles zur Paprika in den Topf geben, Basilikum hacken und hinzufügen. Die Peperonata bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. Tomatensoße
In der Pfanne, in der das Gemüse angebraten wurde, die Dosentomaten mit etwas Wasser erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Limettensaft würzen. Butter und Zucker hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen und die Soße glatt ist. Falls die Soße zu dick ist, etwas kaltes Wasser einrühren.
5. Anrichten
Eine Schicht Tomatensoße auf die Teller geben und darauf eine Portion Peperonata legen. Die Kartoffeln und den gedämpften Lachs hinzufügen. Die Gerichte mit etwas zusätzlicher Tomatensoße beträufeln und frische Basilikumblätter zur Dekoration verwenden.
Serviervorschlag:
Lachsfilet in Peperonata eignet sich perfekt als elegantes Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus saftigem Lachs, würziger Peperonata und knusprigen Kartoffeln mit Kümmel ergibt ein harmonisches Gericht, das ideal für Sommerabende oder leichte Mahlzeiten ist. Frische Kräuter wie Koriander und Basilikum verleihen dem Gericht Frische, während die leicht süßliche Tomatensoße das Aroma abrundet.
Fazit:
Lachsfilet in Peperonata vereint alle Vorzüge der mediterranen Küche – Leichtigkeit, Frische und eine Fülle an Geschmacksnuancen. Dank einfacher Zutaten und schneller Zubereitung ist dieses Gericht eine ideale Wahl für ein gesundes Mittagessen, das sowohl Fischliebhaber als auch Gemüsefans begeistert. Probier das Rezept aus und es wird sicherlich eines deiner Lieblingsgerichte!
