Lang gereifte Pizza ist eine besondere Kreation für Liebhaber der italienischen Küche, die nicht nur den ausgezeichneten Geschmack, sondern auch authentische Zubereitungsmethoden schätzen. Das Geheimnis dieser Pizza liegt in der Zeit – der lange Reifeprozess des Teigs sorgt für eine leichte, außen knusprige und innen weiche Konsistenz. Die Kombination aus zarter Rucola, aromatischem Parmaschinken und cremiger Mozzarella ergibt eine harmonische Komposition, die jeden Gaumen begeistern wird.
Zutaten (für 6 Portionen)
Pizzateig:
- 4 Tassen italienisches Mehl Typ 00
- 2 TL Salz
- 1 TL Trockenhefe
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Belag:
- 6 EL Tomatensauce
- 2 Kugeln Mozzarella
- 12 Scheiben Parmaschinken
- 3 Handvoll Rucola
- 3 TL Olivenöl
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Schritt 1: Vorteig zubereiten
Geben Sie 1 Tasse Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Trockenhefe und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser in eine Schüssel. Vermengen Sie alles mit einem Silikonspatel, bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Vorteig 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Der lange Reifeprozess verleiht dem Teig eine besondere Struktur und einen tiefen Geschmack.
Schritt 2: Teig kneten
Fügen Sie dem Vorteig das restliche Mehl, Salz, die Hefe, Olivenöl und das Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 10–15 Minuten von Hand, bis er elastisch und glatt ist. Geben Sie den Teig in eine mit Olivenöl eingefettete Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 6–8 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 3: Pizza formen und backen
Heizen Sie den Backofen zusammen mit einem Pizzastein auf 250 °C vor. Falls kein Pizzastein verfügbar ist, können Sie ein normales Backblech verwenden. Teilen Sie den Teig in Portionen von ca. 230 g. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen aus.
Bestreichen Sie die Teigfladen mit Tomatensauce, belegen Sie sie mit Mozzarella-Stücken und geben Sie sie auf den heißen Pizzastein. Backen Sie die Pizzen 10–15 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse perfekt geschmolzen ist.
Schritt 4: Pizza anrichten
Lassen Sie die Pizza nach dem Backen kurz abkühlen. Belegen Sie sie dann mit frischer Rucola, Scheiben von Parmaschinken und bestreuen Sie alles mit frisch geriebenem Parmesan. Zum Schluss beträufeln Sie die Pizza mit etwas Olivenöl, um die Aromen zu intensivieren.
Tipps für die perfekte Pizza
- Lang gereifter Teig: Der Schlüssel zu einem perfekten Teig ist Zeit. Durch die lange Ruhezeit des Vorteigs und des Hauptteigs entsteht ein leichter, aromatischer Teig. Wenn möglich, lassen Sie den Teig über Nacht reifen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Parmaschinken: Verwenden Sie hochwertigen Parmaschinken, dessen zarte und salzige Note perfekt mit der cremigen Mozzarella und dem knusprigen Teig harmoniert. Legen Sie den Schinken erst nach dem Backen auf die Pizza, damit er seine zarte Struktur behält.
- Tomatensauce: Für einen authentischen Geschmack empfehlen wir, die Sauce aus San-Marzano-Tomaten zuzubereiten. Einfach die Tomaten mit einer Prise Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren. Die Sauce muss nicht gekocht werden, da sie im Ofen ihren intensiven Geschmack entwickelt.
- Parmesan: Frisch geriebener Parmesan verleiht der Pizza eine würzige Note. Vermeiden Sie vorgeriebenen Käse, da dieser oft nicht die gleiche Intensität bietet wie frisch geriebener.
Nährwerte
Lang gereifte Pizza mit Parmaschinken ist reich an Kohlenhydraten aus dem Teig, Proteinen aus Mozzarella und Schinken sowie gesunden Fetten aus Olivenöl. Durch die Zugabe von Rucola und Tomatensauce liefert die Pizza zudem Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Parmesan und Mozzarella sind ausgezeichnete Kalziumquellen, die gesunde Knochen unterstützen.
Zusammenfassung
Lang gereifte Pizza mit Parmaschinken vereint alle besten Aromen der italienischen Küche. Der lange Reifeprozess des Teigs sorgt für eine außergewöhnliche Leichtigkeit und Knusprigkeit, während frische Zutaten wie Rucola, Mozzarella und Parmesan die perfekte Ergänzung bilden. Dieses Gericht ist die ideale Wahl für Familienabende oder Treffen mit Freunden und wird garantiert jeden begeistern. Buon appetito!
