Die vegetarische Küche bietet unzählige Möglichkeiten, kreative und schmackhafte Gerichte zu zaubern. Besonders Gemüsebasis-Frikadellen sind eine hervorragende Wahl, um Vitamine und Genuss zu kombinieren. Unser Rezept für Zucchini-Karotten-Frikadellen mit einem erfrischenden Petersilien-Joghurt-Dip ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahres Highlight für Vegetarier und Liebhaber der leichten Küche. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage für besondere Anlässe.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 6 Karotten
- 2 Zucchini
- 1 Prise Salz
- 20 g frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- 10 EL Dinkelmehl (Type 1050)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 500 g Sahnejoghurt griechischer Art
- 0,5 TL Zucker
- 5 EL Öl
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Karotten und Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Karotten schälen. Beides grob raspeln und in eine Schüssel geben. Das geraspelte Gemüse leicht salzen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird. - Petersilie und Knoblauch vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. - Teig für die Frikadellen herstellen
Das geraspelte Gemüse ausdrücken, um den überschüssigen Saft zu entfernen, und mit den Eiern, der Hälfte der gehackten Petersilie, Knoblauch und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis eine formbare Masse entsteht. - Dip zubereiten
In einer separaten Schüssel den Sahnejoghurt mit der restlichen Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. - Frikadellen braten
In einer Pfanne 2–3 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchini-Karotten-Masse in die Pfanne geben und zu flachen Frikadellen formen. Die Frikadellen ca. 8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. - Servieren
Die Frikadellen zusammen mit dem Petersilien-Joghurt-Dip auf Tellern anrichten. Optional mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Die Zucchini-Karotten-Frikadellen sind ein wahres Allround-Talent: gesund, sättigend und voller Geschmack. Der cremige Petersilien-Joghurt-Dip ergänzt die Frikadellen perfekt und sorgt für eine frische Note. Dieses Gericht passt hervorragend in die alltägliche Küche und ist auch bei Gästen ein garantierter Erfolg. Probieren Sie es aus und genießen Sie eine köstliche Alternative zu klassischen Frikadellen.
Guten Appetit!
