Die ligurische Käsefocaccia ist eines der klassischsten Gerichte aus der nordwestlichen Region Italiens, Ligurien. Während Focaccia weltweit als weiches und luftiges Fladenbrot bekannt ist, zeichnet sich die Käsevariante durch ihre außergewöhnliche Knusprigkeit und die cremige, geschmackvolle Füllung aus zartem Käse aus. Die ligurische Käsefocaccia, auch bekannt als „Focaccia di Recco“, ist eine hervorragende Wahl als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht. Das Besondere ist der hauchdünne, fast durchsichtige Teig, der beim Backen goldbraun und knusprig wird und eine Füllung aus geschmolzenem, zartem Käse umschließt.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 ml Wasser
- 2 g Salz
- 40 ml Öl
- 300 g Stracchino-Käse (oder ein anderer Käse mit geringem Wasseranteil)
- 2–3 ml Milch zum Bestreichen des Teigs
Zubereitung:
1. Den Teig vorbereiten
In einer Schüssel Mehl, Salz und Öl vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Zutaten zu einem Teig verbunden sind. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Den Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Teig dadurch elastischer wird und sich später besser ausrollen und dehnen lässt.
3. Den Teig ausrollen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sehr dünn ausrollen. Vermeide dabei, zu viel Mehl zum Bestäuben zu verwenden, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche rutscht. Anschließend den Teig vorsichtig dehnen, indem du dich um die Ränder herumbewegst, bis er fast durchsichtig ist. Dank der Ruhezeit sollte der Teig elastisch bleiben und sich leicht verarbeiten lassen.
4. Die Focaccia formen
Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Es ist hilfreich, eine zweite Person um Unterstützung zu bitten, da der Teig sehr dünn und empfindlich ist. Die Hälfte des Teigs sollte das Blech bedecken, während die andere Hälfte über den Rand hinausgeht, um die Füllung später zu bedecken.
5. Den Käse hinzufügen
Den Stracchino-Käse in Stücken gleichmäßig auf der unteren Teighälfte verteilen, sodass jede Portion eine perfekte Mischung aus knusprigem Teig und cremiger Füllung erhält.
6. Die Focaccia verschließen
Die obere Teighälfte über die Füllung legen und die Ränder vorsichtig nach innen falten, um den Käse einzuschließen. Eine Mischung aus Milch und Öl in einem kleinen Glas verrühren und die Oberfläche der Focaccia damit bestreichen. Anschließend leicht salzen und mit einer Küchenschere große Löcher in den Teig schneiden.
7. Die Focaccia backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Focaccia 10 Minuten auf der untersten Schiene backen, dann auf die mittlere Schiene wechseln und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
8. Servieren
Die ligurische Käsefocaccia heiß servieren, solange der Käse noch geschmolzen und zart fließend ist. Sie schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn die knusprige Kruste im Kontrast zur cremigen Füllung steht.
Zusätzliche Tipps:
- Wenn du keinen Zugang zu Stracchino-Käse hast, kannst du einen anderen milden Käse mit niedrigem Wasseranteil verwenden, z. B. Ricotta oder Mozzarella. Achte darauf, dass der Käse nicht zu wässrig ist, damit der Teig knusprig bleibt.
- Der Teig kann im Voraus zubereitet und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Vorbereitungsprozess zu erleichtern.
- Die Focaccia kann als eigenständiges Gericht serviert werden, passt aber auch hervorragend als Beilage zu Salaten oder als Snack bei Partys.
Fazit:
Die ligurische Käsefocaccia ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein raffiniertes und äußerst schmackhaftes Gericht entstehen kann. Der hauchdünne, knusprige Teig in Kombination mit der cremigen, geschmolzenen Käsefüllung ist ein wahrer Genuss. Dieses traditionelle Gericht aus Ligurien eignet sich perfekt für jeden Anlass – vom Familienessen bis hin zu eleganten Empfängen. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld beim Ausrollen des Teigs, ist jedoch einfach und führt zu spektakulären Ergebnissen. Guten Appetit!
