Lumaconi mit Sauce alla Carbonara – köstliche und einfache Variation eines Klassikers

Lumaconi, auch bekannt als große Muschelnudeln, sind ein italienischer Klassiker, der sich hervorragend mit köstlichen Saucen und Zutaten füllen lässt. Diese leicht abgewandelte Version der Carbonara – eines italienischen Gerichts, das durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack besticht – enthält die klassischen Zutaten wie Speck, Eier und Sahne, wird jedoch durch gerösteten Knoblauch ergänzt, der ein besonderes Aroma verleiht.

Zutaten

Pasta und Sauce alla Carbonara:

300 g Lumaconi (große Muschelnudeln)
50 ml Olivenöl
100 g Grana Padano
4 Eier
200 g geräucherter Speck in Scheiben
2 Knoblauchknollen
50 g Sahne (18 %)
500 ml Sahne (30 %)
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Salz
100 g getrocknete Tomaten

Spinatsalat:

200 g Babyspinat
4 EL Balsamico-Essig
3 EL Pistazien
150 g Cherrytomaten

Zubereitung

1. Zubereitung des Knoblauchs

Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft) vor. Wickele die Knoblauchknollen in Alufolie ein und röste sie 10–15 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. Der geröstete Knoblauch ist der Schlüssel zur Carbonara-Sauce, da er eine dezente Süße und Tiefe hinzufügt, die diese Version von der traditionellen Carbonara abhebt.

2. Kochen der Pasta

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Füge einen Schuss Olivenöl hinzu, damit die Pasta nicht zusammenklebt, und koche die Lumaconi al dente. Sie sollten leicht bissfest bleiben, da sie später mit der Sauce kombiniert werden. Nach dem Kochen die Pasta abgießen und beiseitestellen.

3. Speck anbraten

Schneide den geräucherten Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer heißen Pfanne, bis er knusprig und goldbraun ist. Lasse den überschüssigen Fett auf Küchenpapier abtropfen. Der Speck verleiht der Carbonara ihren typischen rauchigen Geschmack und eine intensive Note.

4. Zubereitung der Carbonara-Sauce

Verwende die Pfanne, in der der Speck angebraten wurde. Gieße die Sahne (30 %) hinein und bringe sie zum Kochen. Drücke den gerösteten Knoblauch aus den Knollen und füge ihn zusammen mit einer Prise weißem Pfeffer und Salz zur Sahne hinzu. Rühre, bis sich die Aromen vermischen.

Nach ein paar Minuten Kochzeit füge den knusprigen Speck und die gekochte Pasta hinzu. Vermische alles gründlich, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und gib nach und nach die Eigelbe dazu. Rühre kräftig, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, ohne dass die Eier gerinnen. Zum Schluss füge die Sahne (18 %) hinzu, um die Sauce abzurunden.

5. Spinatsalat zubereiten

Wasche und trockne den Babyspinat. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und vermische sie in einer Schüssel mit dem Spinat. Füge Balsamico-Essig und Olivenöl (am besten aus dem Glas der getrockneten Tomaten) hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Zum Schluss gehackte Pistazien hinzufügen, um dem Salat Knusprigkeit und eine nussige Note zu verleihen.

6. Cherrytomaten rösten

Lege die Cherrytomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Beträufle sie mit Olivenöl aus dem Glas der getrockneten Tomaten und würze mit einer Prise Salz und Pfeffer. Bestreue sie mit zerstoßenen Pistazien für zusätzlichen Crunch. Röste die Tomaten etwa 10 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.

Serviervorschlag

Richte die Lumaconi mit der Carbonara-Sauce auf Tellern an und bestreue sie mit frisch geriebenem Grana Padano. Serviere dazu eine Portion Spinatsalat mit getrockneten Tomaten und Pistazien sowie die gerösteten Cherrytomaten. Diese Kombination aus Aromen und Texturen macht das Gericht besonders vielseitig und köstlich.

Fazit: Köstliche Variation der Carbonara

Dieses Rezept für Lumaconi mit Sauce alla Carbonara ist eine fantastische Neuinterpretation des traditionellen Klassikers. Der geröstete Knoblauch bringt eine subtile Süße ein, die perfekt mit dem rauchigen Speck und der cremigen Sauce harmoniert. Die Sahne und Eier sorgen für eine herrlich cremige Konsistenz, während die getrockneten Tomaten und Pistazien im Salat Frische und Knusprigkeit hinzufügen.

Dieses Gericht eignet sich ideal für ein Abendessen mit Familie oder Freunden. Trotz seines raffinierten Erscheinungsbildes ist die Zubereitung einfach und das Ergebnis wird Ihre Gäste begeistern. Probieren Sie es aus und genießen Sie diese besondere Version der italienischen Carbonara!