Currys gehören zu den beliebtesten Gerichten der internationalen Küche, und das aus gutem Grund: Sie sind aromatisch, gesund und unglaublich vielseitig. Dieses Mango-Kichererbsen-Curry vereint süße, fruchtige Noten mit würzigem Curry und frischem Gemüse. Die cremige Konsistenz der Mango harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe des Currypulvers und der herzhaften Textur der Kichererbsen. Dank der frischen Minze erhält das Gericht eine überraschende, erfrischende Note. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vegan und voller wertvoller Nährstoffe – ideal für eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Öl
- 4 TL Currypulver
- 600 ml Wasser
- 1 reife Mango
- 480 g Kichererbsen (abgetropft)
- 1 TL Salz
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 20 g frische Minze
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Die Paprika waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.
2. Gemüse anbraten
- In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Karotten, Zucchini, Paprika und den Knoblauch hineingeben und zusammen mit dem Currypulver ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- Mit 600 ml Wasser und 2 EL Zitronensaft ablöschen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Curry etwa 8 Minuten köcheln lassen.
3. Mango und Kichererbsen hinzufügen
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Beides zusammen mit dem Zitronenabrieb und einer Prise Pfeffer zum Curry geben.
- Weitere 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
4. Abschmecken und Servieren
- Das Curry mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
- Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Das fertige Curry in Schüsseln anrichten, mit der gehackten Minze bestreuen und sofort servieren.
Fazit
Dieses Mango-Kichererbsen-Curry ist eine perfekte Mischung aus süßen, würzigen und erfrischenden Aromen. Die saftige Mango verleiht dem Gericht eine natürliche Süße, während die Kichererbsen für eine angenehme Sättigung sorgen. Die Zitronennote bringt Frische, und die Minze rundet das Ganze mit einer leichten Kräuternote ab. Das Curry eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen. Es kann mit Reis oder Fladenbrot serviert werden, um eine noch sättigendere Mahlzeit zu kreieren. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das Lust auf mehr macht!
Guten Appetit! 😊
