Manti, die kleinen gefüllten Teigtaschen, gehören zu den beliebtesten Spezialitäten der orientalischen Küche. Mit ihrer herzhaften Hackfleischfüllung, der cremigen Joghurtsauce und der aromatischen Paprikabutter bieten sie ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Teig:
- Weizenmehl (Type 405): 280 g
- Salz: Prise
- Ei: 1 Stück
- Wasser: 100 ml (je nach Bedarf mehr oder weniger)
Für die Füllung:
- Gelbe Zwiebel: 1 Stück
- Frische Petersilie: 0,5 Bund
- Schweinehackfleisch: 350 g
- Paprikapulver (edelsüß): 2 TL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Für die Joghurtsauce:
- Knoblauchzehen: 2 Stück
- Bio-Zitrone: 1 Stück
- Sahnejoghurt Griechischer Art: 300 g
Für die Paprikabutter:
- Butter: 4 EL
- Paprikapulver (edelsüß): 1 TL
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Das Mehl mit 1 TL Salz, dem Ei und 100 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Füllung kurz durchziehen lassen.
3. Joghurtsauce anrühren
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Joghurt, Knoblauch und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
4. Manti formen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 35 x 25 cm). Den ausgerollten Teig in etwa 8 Rechtecke schneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte jedes Rechtecks geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln, den Teig zusammenklappen und die Enden nach oben biegen, sodass ovale Täschchen entstehen.
5. Manti garen
Einen großen Topf mit etwa 3 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Manti portionsweise ins siedende Wasser geben und etwa 7 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. Paprikabutter zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten, etwa 1–2 Minuten. Mit Salz abschmecken.
7. Anrichten
Die Manti auf Tellern anrichten und mit der Joghurtsauce bedecken. Mit der heißen Paprikabutter beträufeln und servieren.
Fazit
Manti mit Joghurtsauce sind ein wahres Fest für den Gaumen. Die zarten Teigtaschen, die würzige Füllung und die cremige Sauce harmonieren perfekt miteinander. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der orientalischen Küche und eignet sich hervorragend, um Gäste zu beeindrucken oder die Familie zu verwöhnen.
