Maultaschen sind ein Klassiker der schwäbischen Küche, der in zahlreichen Varianten zubereitet werden kann. In diesem Rezept zeigen wir eine moderne und leichte Interpretation: Maultaschensalat mit gebratenen Pilzen und knusprigen Röstzwiebeln. Das Gericht vereint herzhafte Aromen der Maultaschen, erdige Pilze und die Frische von Rucola zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu einem besonderen Anlass.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g braune Champignons
- 8 EL Öl
- Prise Salz
- 125 g Rucola
- 20 g frische Petersilie
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- Prise schwarzer Pfeffer
- 600 g geschnittene Maultaschen
- 4 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
1. Pilze vorbereiten und anbraten:
Die Champignons mit Küchenkrepp reinigen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken ca. 4–5 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne säubern.
2. Rucola und Petersilie vorbereiten:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
3. Dressing zubereiten:
In einer großen Schüssel den Balsamicoessig, Senf und Honig vermischen. Unter ständigem Rühren 4 EL Öl einträufeln lassen, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine leichtere Konsistenz kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
4. Maultaschen anbraten:
In der gleichen Pfanne erneut 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die geschnittenen Maultaschen hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken ca. 3–5 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Pilze und die Petersilie hinzufügen, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen und anrichten:
Die gebratenen Maultaschen, Pilze, Petersilie und den Rucola in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit knusprigen Röstzwiebeln bestreuen.
Fazit
Der Maultaschensalat mit gebratenen Pilzen und Röstzwiebeln ist ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das durch seine Vielfalt an Aromen und Texturen besticht. Die Kombination aus herzhaften Maultaschen, knusprigen Röstzwiebeln und dem frischen Rucola macht es zu einer modernen Interpretation eines schwäbischen Klassikers. Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker – dieses Rezept wird sicher zum Favoriten auf Ihrem Tisch. Guten Appetit!
