Die mediterrane Küche ist bekannt für ihre Einfachheit, Frische und intensiven Aromen, die uns direkt in das warme Klima Südeuropas versetzen. Fleischbällchen mit getrockneten Tomaten sind ein Gericht, das diese Eigenschaften perfekt widerspiegelt. Der Duft provenzalischer Kräuter, die Intensität der getrockneten Tomaten und die feine Note von Weißwein machen jede Portion zu einer besonderen Geschmackserfahrung. Dieses Rezept ist ideal für ein Mittag- oder Abendessen, das deine Gäste überraschen wird, aber sich auch hervorragend als alltägliche Mahlzeit in familiärer Atmosphäre eignet.
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 300 g gemischtes Hackfleisch (Schwein oder nach Wahl)
- 1 Ei
- 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 0,5 Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- Paniermehl (zum Binden und Panieren)
- Öl zum Braten
Für die Sauce:
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne (30 % Fett)
- 10–12 Stück getrocknete Tomaten
- 1 EL Zucker
- 1 TL grüner Pfeffer (ganz)
- 250 ml trockener Weißwein
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill zum Garnieren
Für die Beilage:
- Breite Bandnudeln
Zubereitung
Getrocknete Tomaten in Weißwein einweichen
Beginne damit, die getrockneten Tomaten in Weißwein einzuweichen. Lasse sie etwa 30–40 Minuten ziehen, damit sie den Weinaroma aufnehmen und weicher werden. Dieser Schritt verleiht der Sauce eine geschmackliche Tiefe, die jeden Liebhaber mediterraner Gerichte begeistert.
Fleischbällchen zubereiten
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Paniermehl, den getrockneten Kräutern, gepresstem Knoblauch und fein gehackten Zwiebeln vermengen. Alles gut durchkneten, bis eine einheitliche und formbare Masse entsteht. Forme kleine Kugeln, etwas größer als eine Walnuss. Damit die Masse nicht an den Händen klebt, kannst du die Hände mit etwas Öl einfetten. Die Fleischbällchen anschließend in Paniermehl wälzen und in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.
Sauce mit getrockneten Tomaten zubereiten
Wenn die getrockneten Tomaten gut durchgezogen sind, erwärme sie in einem Topf zusammen mit dem Wein und lasse alles aufkochen. Füge dann die Gemüsebrühe hinzu und warte, bis die Mischung erneut kocht. Rühre die Sahne ein, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Nudeln kochen
In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen, entsprechend der Anleitung auf der Verpackung. Breite Bandnudeln eignen sich besonders gut, da sie die Sauce hervorragend aufnehmen.
Fleischbällchen mit der Sauce kombinieren
Die angebratenen Fleischbällchen in die kochende Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch die Aromen der Sauce aufnehmen kann und alles gut miteinander verschmilzt.
Servieren
Auf einem Teller eine Portion der Bandnudeln anrichten, darauf die Fleischbällchen mit der Sauce geben. Mit frisch gehacktem Dill garnieren, der dem Gericht eine frische, mediterrane Note verleiht.
Tipps
- Für besonders saftige Fleischbällchen kannst du etwas Milch oder eingeweichtes Brötchen zur Fleischmasse hinzufügen.
- Falls du einen süßeren Geschmack bevorzugst, kannst du halbtrockenen oder süßen Weißwein verwenden und die Zuckermenge in der Sauce anpassen.
- Serviere das Gericht mit dem gleichen Weißwein, den du für die Sauce verwendet hast, um die Aromen perfekt zu unterstreichen.
Fazit
Mediterrane Fleischbällchen mit getrockneten Tomaten vereinen die intensiven Aromen und Düfte Südeuropas. Aromatische Kräuter, säuerliche Tomaten und die feine Süße des Weißweins machen dieses Gericht zu einem Genuss für den Gaumen und die Sinne. Es ist ideal für ein alltägliches Mittagessen oder besondere Anlässe. Guten Appetit!
