Die mediterrane Küche zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit, aromatische Kräuter und frische Zutaten aus. Genau diese Kombination wollen wir in diesem Rezept hervorheben: Zartes Schweinefilet trifft auf saftige Tomatenhälften mit würzigem Parmesan, abgerundet durch ein cremiges Knoblauch-Kartoffelpüree. Das Gericht eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Familie oder Freunden und bringt mit seinen mediterranen Aromen ein Stück Urlaubsgefühl direkt auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Schweinefilet
- Tomatenwürzsalz, Prise
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz, Prise
- 50 g Parmesan
- 8 Strauchtomaten
- Zucker, Prise
- 6 EL Olivenöl
- 10 g frischer Rosmarin
- Schwarzer Pfeffer, Prise
- 4 EL Butter
- 200 ml Milch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung und Würzen des Schweinefilets
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend das Fleisch mit einer Prise Tomatenwürzsalz rundum einreiben, sodass sich das Würzsalz gut verteilt. - Knoblauch-Kartoffelpüree vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln samt Knoblauch etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. - Parmesan-Tomaten im Ofen überbacken
In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben. Die Tomaten waschen, quer halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jede Tomatenhälfte mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen und den geriebenen Parmesan darauf verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Tomaten für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis sie leicht gebräunt sind. - Schweinefilet anbraten und garen
Den frischen Rosmarin abspülen und trocken schütteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Rosmarin hinzufügen. Das Schweinefilet von allen Seiten darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten goldbraun anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 180 °C etwa 12 Minuten zu Ende garen, bis es im Kern saftig und zart ist. - Knoblauch-Kartoffelpüree fertigstellen
Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Knoblauch zurück in den Topf geben. Butter und Milch hinzufügen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und bei Bedarf mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, kann auch ein Schuss Olivenöl hinzugefügt werden, um dem Püree eine noch cremigere Konsistenz zu verleihen. - Anrichten und Servieren
Die fertigen Parmesan-Tomaten aus dem Ofen nehmen. Das Schweinefilet vorsichtig aus der Alufolie wickeln, den Rosmarin entsorgen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Anschließend das Knoblauch-Kartoffelpüree auf die Teller geben, die Schweinefilet-Scheiben darauflegen und die Parmesan-Tomaten daneben anrichten. Sofort servieren und genießen.
Zusammenfassung
Dieses mediterrane Gericht überzeugt durch seine Aromenvielfalt: Das Schweinefilet erhält durch das Anbraten in Rosmarinöl eine leichte Kräuternote, während die Parmesan-Kruste den Tomaten eine würzig-knusprige Textur verleiht. Das cremige Knoblauch-Kartoffelpüree rundet das Ganze harmonisch ab und sorgt für eine perfekte Balance zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ob für ein besonderes Familienessen oder ein entspanntes Treffen mit Freunden – dieses Rezept bringt einen Hauch von Urlaub und Mittelmeerfeeling auf den Tisch.
Guten Appetit!
