Süßkartoffelcurry ist ein wunderbares Gericht für alle, die die Kombination aus milder Würze, cremiger Konsistenz und einer leichten Süße lieben. Dieses Rezept vereint die erdige Süße von Süßkartoffeln mit fruchtiger Ananas, cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen zu einem harmonischen Curry. Dazu wird ein duftender Basmati-Reis serviert, der mit gerösteten Cashewkernen verfeinert wird. Die Mischung aus herzhaften, süßen und nussigen Aromen macht dieses Gericht zu einem perfekten Wohlfühlessen für jede Jahreszeit.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 6 Strauchtomaten
- 2 EL Öl
- 2 TL Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g Basmati-Reis
- Prise Salz
- 4 EL Cashewkerne
- 1 EL Butter
- 200 g Ananasstücke (aus der Dose oder frisch)
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussbutter
- 1 EL Speisestärke
- Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, die Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln.
2. Süßkartoffeln anbraten und Curry kochen
In einem großen Topf das Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Süßkartoffeln rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Tomaten, Frühlingszwiebeln und Currypulver hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Die Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich werden.
3. Cashew-Basmati-Reis zubereiten
Während das Curry kocht, den Basmati-Reis mit ca. 700 ml Salzwasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Die Butter zum fertigen Reis geben, die Cashewkerne untermischen und alles gut verrühren.
4. Curry verfeinern
Die Ananasstücke mit der Kokosmilch und Erdnussbutter in den Curry-Topf geben und gut umrühren. Anschließend die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und ins Curry geben, um die Soße leicht anzudicken.
Das Curry nochmals für ca. 4 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Curry abschmecken.
5. Servieren
Das Süßkartoffelcurry auf tiefe Teller verteilen und mit dem Cashew-Basmati-Reis servieren. Nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln oder zusätzlichen Cashewkernen garnieren.
Fazit
Dieses milde Süßkartoffelcurry ist eine wunderbare Mischung aus cremiger Kokosmilch, süßen Fruchtakzenten und herzhaften Aromen. Die Erdnussbutter sorgt für eine samtige Konsistenz, während die gerösteten Cashewkerne dem Gericht eine angenehme Knusprigkeit verleihen. Dieses Curry ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde, nahrhafte Mahlzeit, die perfekt für den Alltag oder ein gemütliches Abendessen geeignet ist.
Guten Appetit!
