Minestrone ist eine klassische italienische Suppe, die für ihre Fülle an saisonalem Gemüse und vielfältigen Aromen bekannt ist. Dieses Gericht ist äußerst vielseitig und kann je nach Jahreszeit und verfügbaren Zutaten angepasst werden. Im Sommer, wenn die Märkte voller frischer Produkte sind, ist Minestrone mit getrocknetem Tomatenpesto eine ausgezeichnete Wahl für eine leichte, aber dennoch nahrhafte Mahlzeit. Das Tomatenpesto verleiht der Suppe eine besondere Tiefe, während das frische Gemüse ihre Leichtigkeit und Frische unterstreicht. Mit knusprigem Baguette dazu wird diese Suppe zur perfekten Option für Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Minestrone:
- 250 g Brokkoli
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 150 g Chicorée
- ¼ Zitrone (Saft und Schale)
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 60 g Baguette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pesto aus getrockneten Tomaten:
- 100 g getrocknete Tomaten (abgetropft)
- 8 g frischer Rosmarin
- 40 g Cashewkerne
- 40 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Zubereitung des Pestos
- Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Rosmarin waschen und die Nadeln von den Zweigen zupfen.
- Getrocknete Tomaten, Rosmarin und Cashewkerne in einem Mixer fein pürieren. Parmesan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der durch eine Presse gedrückten Knoblauchzehe hinzufügen.
- Nach und nach Olivenöl einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Gemüse anbraten und Suppe kochen
- Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben und diese dann in Hälften schneiden. Grüne Bohnen halbieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Zucchini und Paprika etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Dann in einen großen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Lorbeerblatt und grüne Bohnen hinzufügen und die Suppe 7 Minuten köcheln lassen.
- Nach dieser Zeit den Brokkoli hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Chicorée waschen, trocken tupfen und in größere Stücke reißen. Zum Schluss in die Suppe geben und 1-2 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Würzen und Servieren
- Den Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft und -schale abschmecken, um der Suppe eine frische Note zu verleihen.
Schritt 4: Baguette zubereiten
- Das Baguette in Scheiben schneiden.
- Im Ofen bei 180 °C 5-7 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Die Minestrone in Schalen füllen und je einen Löffel Pesto aus getrockneten Tomaten in die Mitte geben. Mit knusprigem Baguette servieren, das perfekt ist, um die köstliche Brühe und das aromatische Pesto aufzunehmen.
Warum lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren?
Minestrone mit Tomatenpesto ist die perfekte Wahl für ein leichtes Sommergericht. Dieses Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig – du kannst mit Zutaten wie Kartoffeln, Karotten oder Erbsen experimentieren. Das Pesto aus getrockneten Tomaten verleiht der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack, während die Vielfalt an Gemüse jeden Löffel zu einer wahren Geschmacksexplosion macht.
Zusammenfassung
Minestrone mit Tomatenpesto ist eine klassische Gemüsesuppe, die ein Stück italienische Küche in deine Küche bringt. Sie ist leicht, frisch und dank des Pestos aus getrockneten Tomaten vollmundig im Geschmack. Dieses Gericht ist ideal für den Sommer und wird durch knuspriges Baguette perfekt ergänzt. Aromatisch, nahrhaft und vielseitig – Minestrone begeistert sowohl Vegetarier als auch Liebhaber der mediterranen Küche. Buon appetito!
