Die Krakauer „Maczanka“ ist ein Gericht mit reicher Tradition, das aus dem Herzen Polens, aus Krakau, stammt. Es bildet eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart in der polnischen Küche, indem es Einfachheit und Geschmackstiefe kombiniert. Doch kulinarische Neugierde kennt keine Grenzen, und die Fusion von Aromen aus aller Welt ist zu einer neuen Richtung in der kulinarischen Exploration geworden. Inspiriert vom Rezept von Karol, übertragen wir die traditionelle Krakauer „Maczanka“ in eine asiatische Variante, indem wir Ingwer, Koriander, Chili und Limette hinzufügen, um eine völlig neue Geschmacksdimension dieses klassischen Gerichts zu schaffen.

Zutaten:

Fleisch:

• 500 g Schweinekamm

Gemüse:

• 0,5 Zwiebel
• 0,5 Lauch
• 0,5 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 0,3 Kopf Weißkohl
• 1 Salatgurke
• 1,5 Birnen

Gewürze und Kräuter:

• 5 g getrockneter Thymian
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 10 g frischer Ingwer
• 2 EL frischer Koriander
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Schnittlauch

Flüssigkeiten:

• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Kwass
• 500 ml Wasser

Zusätze:

• 100 g Butter
• 1 EL Öl
• 1 Limette
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl

Brot:

• 3 Stücke finnisches Haferbrot

Zubereitung:

Schritt 1: Gemüse anbraten

1. Die Zwiebel, den Lauch und die Karotte in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben.
2. Das Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen und das gesamte Gemüse anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Schritt 2: Sauce zubereiten

1. Das Tomatenmark und den Kreuzkümmel zu dem Gemüse hinzufügen und etwa 2-3 Minuten erhitzen.
2. Die Mischung mit Kwass und Wasser ablöschen, Thymian und in Stücke geschnittene Butter hinzufügen.

Schritt 3: Schweinekamm backen

1. Den Schweinekamm in die Sauce legen, zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und in den auf 120°C vorgeheizten Ofen stellen.
2. Etwa 3,5-4 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 4: Fleisch mit Zusätzen kombinieren

1. Das gebackene Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerkleinern. 1-2 Esslöffel Sauce (ohne Gemüse) hinzufügen und gut mischen.
2. Chili, geschälten Ingwer und Koriander fein hacken, die Gurke in Juliennestreifen schneiden. Diese Zutaten zum Fleisch geben, mit dem Saft von ¼ Limette beträufeln, Honig und Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Frische Zusätze vorbereiten

1. Den Weißkohl fein schneiden, die Birne in dünne Streifen schneiden. Mit dem Saft der restlichen Limette beträufeln, Honig hinzufügen und gut mischen.

Schritt 6: Maczanka zusammenstellen

1. Jede Brothälfte großzügig mit der Sauce (ohne Gemüse) bestreichen, das Fleisch und die frischen Zusätze darauf legen. Mit in lange Stücke geschnittenem Schnittlauch dekorieren.

Zusammenfassung

Die moderne „Maczanka“ im asiatischen Stil ist eine faszinierende Kombination aus traditionellem polnischen Gericht und kräftigen asiatischen Aromen. Ingwer, Koriander, Chili und Limette verleihen dem klassischen Gericht eine neue, frische Dimension und schaffen unvergessliche Geschmackserlebnisse. Diese Version der „Maczanka“ zeigt, dass kulinarischer Mut bei der Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen zu neuen, aufregenden Kompositionen führen kann, die sowohl Liebhaber der traditionellen Küche als auch diejenigen, die neue Geschmackserfahrungen suchen, begeistern werden.