Die Saison für Pfifferlinge ist eine besondere Zeit im Jahr, in der wir den aromatischen Geschmack dieser Waldpilze genießen können. Pfifferlinge, die sowohl zart als auch geschmacklich intensiv sind, harmonieren perfekt mit Nudeln und ergeben ein Gericht voller Aromen, das ideal für ein Mittag- oder Abendessen geeignet ist. Die cremige Soße aus Pfifferlingen, Zwiebeln und Parmesan verleiht dem Gericht eine samtige Konsistenz, während frischer Schnittlauch für einen erfrischenden Akzent sorgt. Dieses einfache, aber äußerst schmackhafte Rezept bringt den vollen Geschmack von Waldpilzen zur Geltung.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Rigatoni oder eine andere Pastasorte
- 100 g frische Pfifferlinge
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Koche die Rigatoni in gesalzenem Wasser mit einem Schuss Olivenöl al dente. „Al dente“ bedeutet, dass die Nudeln noch leicht bissfest sind – das passt perfekt zur Textur der Pilzsoße. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Dieses kann später verwendet werden, um die Soße zu verfeinern.
2. Pfifferlinge vorbereiten
Reinige die Pfifferlinge gründlich, um Schmutz und Sand zu entfernen. Größere Pilze in kleinere Stücke schneiden, kleinere können im Ganzen belassen werden. Die Struktur der Pfifferlinge sollte erhalten bleiben, um ihr zartes Aroma und ihre Konsistenz zu bewahren.
3. Zwiebeln und Pfifferlinge anbraten
Erhitze Butter und Olivenöl in einer Pfanne – diese Kombination verhindert, dass die Butter verbrennt, und intensiviert den Geschmack. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie bei niedriger Hitze, bis sie glasig und weich ist. Gib anschließend die vorbereiteten Pfifferlinge dazu und lasse alles 3–4 Minuten schmoren, bis die Pilze weich sind und ihr charakteristisches Aroma entfalten.
4. Soße zubereiten
Um eine cremige Soße zu erhalten, kannst du etwas Kochwasser der Nudeln verwenden. Gib die gedünsteten Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles weitere 5 Minuten köcheln. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du etwas Sahne hinzufügen.
5. Zutaten vermengen
Gib die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Pilzsoße. Falls die Soße zu dick ist, füge etwas vom zurückgehaltenen Kochwasser hinzu. Rühre alles gut um, damit die Nudeln die Soße vollständig aufnehmen.
6. Anrichten
Richte die fertigen Nudeln mit Pfifferlingen auf Tellern an. Bestreue das Gericht mit geriebenem Parmesan und frisch geschnittenem Schnittlauch. Der Parmesan sorgt für eine feine Würze, während der Schnittlauch einen frischen, grünen Akzent setzt.
Zusätzliche Tipps
- Für einen noch reicheren Geschmack kannst du einen Hauch Weißwein zur Soße hinzufügen und diesen einkochen lassen, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
- Pfifferlinge harmonieren hervorragend mit Kräutern wie Thymian oder Petersilie. Füge diese gegen Ende der Zubereitung hinzu, um das Aroma zu verstärken.
- Statt Rigatoni passen auch Tagliatelle oder Pappardelle hervorragend zu cremigen Pilzsoßen.
Fazit
Nudeln mit Pfifferlingen sind ein Gericht, das Einfachheit und die Raffinesse des Waldpilzgeschmacks vereint. Die aromatische Soße, die zarten Pilze und die cremige Konsistenz der Nudeln machen es zur perfekten Wahl für ein elegantes Mittag- oder Abendessen. Dieses Gericht wird Pilzliebhaber und alle begeistern, die auf der Suche nach einem einfachen, aber edlen Rezept sind. Guten Appetit!
