Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das feine Aromen, zarten Fisch und knackige Nüsse vereint, dann ist diese nussige Caponata mit gebackenem Kabeljau genau das Richtige für dich. Inspiriert von der mediterranen Küche kombiniert dieses Rezept den neutralen Geschmack des Kabeljaus mit der intensiven Caponata aus Gemüse und gerösteten Nüssen. Frische Minze und Limette verleihen dem Gericht eine erfrischende Note. Dieses Rezept eignet sich ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen.
Zutaten
Für den marinierten Kabeljau:
- 400 g Kabeljaufilet
- 0,5 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
Für die nussige Caponata:
- 2 Auberginen
- 2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Limetten
- 25 g frische Minze
- 70 g Cashewkerne
- 80 g Pistazien
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Rucola
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses
Wasche die Auberginen und Paprika gründlich. Halbiere die Auberginen längs und schneide das Fruchtfleisch kreuzweise ein. Die Paprika bleiben im Ganzen. Bestreiche beide Gemüsesorten leicht mit Olivenöl und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heize den Ofen auf 200 °C vor und gib das Gemüse hinein.
Schritt 2: Backen des Gemüses
Backe die Auberginen und Paprika etwa 30–40 Minuten, bis die Schale leicht gebräunt ist. Nimm das Gemüse aus dem Ofen und lasse es etwas abkühlen.
Schritt 3: Zubereitung der Caponata
- Schäle die Paprika und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel.
- Kratze das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel heraus und hacke es grob.
- Hacke Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Minze fein.
- Röste die Cashewkerne und Pistazien im Ofen leicht an und hacke sie grob.
Vermenge in einer großen Schüssel das gewürfelte Gemüse mit den gehackten Nüssen, der Minze, dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln. Würze die Mischung mit Salz, weißem Pfeffer und dem Saft der beiden Limetten. Gut durchmischen, damit die Aromen sich verbinden.
Schritt 4: Marinieren des Kabeljaus
Vermenge in einer Schale Olivenöl, Sojasoße und Honig. Lege die Kabeljaufilets hinein und lasse sie etwa 20 Minuten marinieren, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.
Schritt 5: Backen des Kabeljaus
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die marinierten Kabeljaufilets in eine feuerfeste Form und backe sie ca. 15 Minuten, bis der Fisch zart und durchgegart ist.
Schritt 6: Servieren
Verteile die nussige Caponata auf den Tellern und lege die gebackenen Kabeljaufilets darauf. Garniere das Gericht mit frischem Rucola und beträufele es mit etwas Olivenöl für zusätzlichen Geschmack.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Die nussige Caponata mit gebackenem Kabeljau überzeugt durch ihre Kombination aus Einfachheit und raffiniertem Geschmack. Der in Sojasoße und Honig marinierte Kabeljau erhält eine leichte Süße, die wunderbar mit der intensiven Caponata harmoniert. Das Zusammenspiel von gerösteten Auberginen, Paprika, knackigen Nüssen und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Zusammenfassung
Dieses Gericht ist eine wahre Geschmacksexplosion aus frischen und harmonischen Aromen. Die Kombination von gebackenem Gemüse, gerösteten Nüssen und saftigem Kabeljau ist perfekt für ein leichtes, aber dennoch anspruchsvolles Mittag- oder Abendessen. Probiere das Rezept aus und überrasche deine Gäste mit einer mediterranen Köstlichkeit!
