Ofenlachs mit grünem Spargelsalat ist ein leichtes, gesundes und elegantes Gericht, das ideal für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Mittagessen geeignet ist. Die Kombination aus zartem Lachsfilet, knackigem grünem Spargel und cremiger Avocado sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ein frisches Limetten-Senf-Dressing und Parmesan-Späne runden dieses Rezept perfekt ab.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Lachsfilet (tiefgefroren): 600 g
- Bio-Limette: 1 St.
- Salz: Prise
- Pfeffer (schwarz): Prise
- Süßer Senf: 3 EL
- Grüner Spargel: 1 Bund
- Öl: 2 EL
- Senf (mild): 2 EL
- Honig: 1 EL
- Olivenöl: 5 EL
- Rucola: 100 g
- Avocado: 1 St.
- Parmesan: 25 g
Zubereitung
Schritt 1: Lachs vorbereiten
- Lachsfilet am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Den aufgetauten Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Limette waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- Lachsfilet salzen, pfeffern und mit 1 EL süßem Senf sowie Limettenabrieb einreiben. Zum Marinieren beiseitestellen.
Schritt 2: Spargel zubereiten
- Grünen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Spargelstangen rundherum 5–6 Minuten goldbraun anbraten.
- Pfanne vom Herd nehmen und Spargel bis zum Anrichten beiseitestellen.
Schritt 3: Lachs im Ofen garen
- Den marinierten Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten garen, bis er zart und saftig ist.
Schritt 4: Dressing zubereiten
- In einer Schüssel 2 EL Senf, 1 EL süßen Senf, 1 EL Honig, 1 EL Limettensaft und 5 EL Olivenöl mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und weiterem Limettensaft abschmecken.
Schritt 5: Spargelsalat anrichten
- Rucola waschen und trocken schütteln.
- Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
- Rucola, Spargel und Avocado vorsichtig mit dem Dressing mischen.
Schritt 6: Servieren
- Den fertig gegarten Lachs aus dem Ofen nehmen.
- Lachsfilet mit Spargelsalat und Avocado auf Tellern anrichten.
- Parmesan in Spänen darüberhobeln und das Gericht mit dem übrigen Dressing beträufeln.
Fazit
Dieses Rezept überzeugt mit frischen Zutaten, einfacher Zubereitung und einem köstlichen Zusammenspiel aus Aromen und Texturen. Der Ofenlachs mit grünem Spargelsalat ist die perfekte Wahl für eine leichte und nahrhafte Mahlzeit, die sich problemlos in den Alltag integrieren lässt. Mit minimalem Aufwand zaubern Sie ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
