Dieses Rezept für Onepot-Kokostraum von Kichererbsen an Reis mit Minze und Erdnüssen ist eine perfekte Kombination aus cremiger Kokosmilch, herzhaften Kichererbsen, süßen und würzigen Aromen sowie knackigen Erdnüssen. Die Süßkartoffeln sorgen für eine angenehme Süße, während die Paprika eine frische Note beisteuern. Die Verwendung von frischer Minze und Limette verleiht dem Gericht eine leichte und belebende Frische. Zudem ist dieses Rezept nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten, da alle Zutaten in einem einzigen Topf gegart werden. Perfekt für ein unkompliziertes, aber dennoch besonderes Essen!
Zutaten für 4 Portionen
- 280 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Süßkartoffeln
- 3 EL Öl
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
- 400 ml Kokosmilch
- 300 g Basmatireis
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 20 g frische Minze
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
2. Anbraten und Kochen
In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, Süßkartoffeln, Currypulver und eine Prise Zucker hineingeben und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis die Aromen sich entfalten. Danach mit der Kokosmilch ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Reis garen
Währenddessen den Basmatireis in einem separaten Topf mit 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wurde.
4. Paprika und Kichererbsen hinzufügen
Die Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann nochmals halbieren. Anschließend die Paprikastreifen und die vorbereiteten Kichererbsen in den Topf mit der Kokosmilch und den Süßkartoffeln geben.
5. Andicken der Soße
Die Speisestärke in ca. 300 ml kaltem Wasser glatt rühren und zum Gemüse hinzufügen. Die gesamte Mischung für weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist und das Gemüse weich, aber noch bissfest bleibt.
6. Garnitur vorbereiten
Während das Gericht köchelt, die Erdnüsse grob hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen, anschließend in feine Streifen schneiden. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.
7. Abschmecken und Servieren
Den Onepot-Kokostraum mit Sojasauce, einer weiteren Prise Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Dann den cremigen Eintopf zusammen mit dem Basmatireis in Schüsseln anrichten. Zum Schluss mit gehackten Erdnüssen und Minze bestreuen und servieren.
Fazit
Dieses Gericht ist ein echter Geschmackstraum – die Kombination aus cremiger Kokosmilch, würzigen Kichererbsen, süßen Süßkartoffeln und frischer Minze sorgt für eine perfekte Balance zwischen süß, herzhaft und erfrischend. Die gerösteten Erdnüsse verleihen dem Gericht eine knackige Textur, während die Paprika für eine angenehme Frische sorgt.
Durch die einfache Zubereitung in nur einem Topf eignet sich dieses Rezept hervorragend für den Alltag, kann aber auch als besonderes Gericht für Gäste serviert werden. Es ist nicht nur vegan und gesund, sondern auch unglaublich aromatisch und sättigend!
Ein wahres Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit!
Guten Appetit! 🍛🌿🥜
