Osso Buco alla Milanese ist eines der bekanntesten und geschätztesten Gerichte der italienischen Küche. Es stammt aus der Lombardei, genauer gesagt aus Mailand. Der Name „Osso Buco“ bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf die charakteristischen Kalbfleischstücke mit Markknochen. Dieses Gericht verkörpert die Essenz der italienischen Kochkunst, indem es die Einfachheit der Zutaten mit einem reichen Geschmack vereint. Das Kalbfleisch wird in einer aromatischen Gemüsesoße geschmort und mit Gremolata – einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – serviert. Dieses exquisite Gericht ist perfekt für besondere Anlässe und festliche Mahlzeiten.
Zutaten
Für das Osso Buco:
- 4 Scheiben Kalbfleisch mit Knochen (je ca. 4 cm dick)
- 4 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 200 ml Weißwein
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 500 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Bestäuben des Fleisches
Für die Gremolata:
- Schale einer Zitrone (fein abgerieben)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Kalbfleischs
- Die Kalbfleischscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fleischstücke in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2: Anbraten des Fleisches
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Fleischstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Zubereitung der Gemüsebasis
- In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und den Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
Schritt 4: Ablöschen und Schmoren
- Den Weißwein zum Gemüse geben und einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Die stückigen Tomaten, Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Die angebratenen Kalbfleischscheiben in den Topf legen und sicherstellen, dass sie von der Soße bedeckt sind.
- Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Falls nötig, während des Schmorens etwas Brühe nachgießen.
Schritt 5: Gremolata zubereiten
- In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, den gehackten Knoblauch und die Petersilie vermengen.
Schritt 6: Servieren
- Das Osso Buco auf Teller geben und mit der Gremolata bestreuen, die dem Gericht Frische und ein intensives Aroma verleiht.
- Als Beilage eignen sich Risotto alla Milanese, Kartoffelpüree, Polenta oder frisches Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen.
Zusammenfassung
Osso Buco alla Milanese ist ein außergewöhnliches Gericht, das die Essenz der italienischen Küche perfekt widerspiegelt: einfache Zutaten, intensive Aromen und eine frische Gremolata, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Dieses geschmorte Kalbfleisch mit Knochen, serviert in einer reichhaltigen Gemüsesoße, ist die ideale Wahl für ein elegantes Mittag- oder Abendessen. Die Zubereitung von Osso Buco erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Endergebnis belohnt jeden Aufwand. Probieren Sie dieses klassische Rezept aus und genießen Sie die herrlichen Aromen der lombardischen Küche. Buon appetito!
