Kartoffelklöße gehören zu den Klassikern der deutschen Küche und werden in vielen Regionen sowohl zu festlichen Anlässen als auch im Alltag serviert. In diesem Rezept zeigen wir, wie sich die vertrauten Knödel in ein knusprig-cremiges Geschmackserlebnis verwandeln lassen: durch eine krosse Panade aus Semmelbröseln und Röstzwiebeln, begleitet von zartem Rahmlauch und abgerundet mit frischem Schnittlauch. Die harmonische Verbindung von würziger Note aus dem Lauch und der feinen Röstaromen aus der Panade macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Ob als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu Fleischgerichten – diese Panierte Kartoffelklöße sind stets ein Highlight auf dem Tisch.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Mini-Kartoffelklöße
- 3 Stangen Lauch
- 200 g Schlagsahne
- 20 g frischer Schnittlauch
- 50 g Röstzwiebeln
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 6 EL Butter
- Salz (eine Prise)
- Pfeffer (eine Prise)
Zubereitungsschritte
- Vorbereitungen
- In einem ausreichend großen Topf ca. 3 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Röstzwiebeln in der Verpackung vorsichtig mit den Händen etwas zerdrücken, damit sie gleichmäßig klein sind.
- Lauch längs halbieren, gründlich waschen und vom Wurzelansatz befreien. Anschließend den Lauch in dünne Ringe schneiden und erneut kurz abspülen, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
- Kartoffelklöße garen
- Sobald das Salzwasser sprudelnd kocht, die Mini-Kartoffelklöße hineingeben.
- Die Temperatur leicht reduzieren und die Klöße ohne Deckel etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich leicht drehen lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einem großen Teller beiseitestellen.
- Rahmlauch zubereiten
- In einem separaten Topf 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Den Lauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen, bis er leicht weich wird, aber noch Farbe behält.
- Mit 2 EL Mehl bestäuben und gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Die Schlagsahne und etwa 200 ml Wasser dazugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze rund 6–8 Minuten köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Den Rahmlauch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Klöße panieren
- In einer Pfanne die restlichen 3 EL Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen.
- Paniermehl und Röstzwiebeln zur geschmolzenen Butter geben. Unter stetigem Schwenken oder Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis die Mischung goldbraun ist und einen angenehmen Röstduft entwickelt.
- Den Herd ausschalten, die garen Klöße in die Pfanne geben und vorsichtig in der Paniermehl-Röstzwiebel-Mischung wenden, sodass sie gleichmäßig ummantelt sind.
- Servieren
- Den cremigen Rahmlauch auf Teller geben.
- Die panierten Kartoffelklöße darauf anrichten und nach Belieben mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Sofort heiß servieren, sodass der Kontrast aus knuspriger Panade und zartem Lauch besonders gut zur Geltung kommt.
Tipps und Variationen
- Wer es gerne würziger mag, kann eine Prise Muskatnuss oder etwas Knoblauchpulver zur Paniermehl-Röstzwiebel-Mischung geben.
- Statt Mini-Kartoffelklößen lassen sich natürlich auch reguläre Kartoffelklöße verwenden, die man nach Packungsanweisung gart.
- Für eine noch cremigere Sauce kann man etwas mehr Sahne oder wahlweise Crème fraîche hinzufügen.
Fazit
Panierte Kartoffelklöße auf Rahmlauch mit Schnittlauch vereinen verschiedene Texturen und Geschmacksnoten zu einem ausgewogenen Gericht: Die außen knusprigen und innen zarten Klöße harmonieren hervorragend mit dem aromatischen Rahmlauch und frischem Schnittlauch. Diese Zubereitungsart zeigt einmal mehr die Vielseitigkeit der Kartoffelküche und ist eine tolle Alternative zu klassischen „nackten“ Kartoffelklößen. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als köstliche Beilage zu Fleisch und Fisch – dieses Rezept garantiert Genuss und Abwechslung auf dem Teller. Guten Appetit!
