Panierte Schnitzel mit Salzkartoffeln und grüner Sauce sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Dieses Gericht verbindet die knusprige Textur von panierten Schnitzeln mit der Leichtigkeit einer frischen Kräutersauce und den zarten Aromen von Salzkartoffeln. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Highlight für die ganze Familie. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass!
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Schnitzel:
- 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale (Schwein)
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 75 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
- Für die Salzkartoffeln:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz
- Für die grüne Sauce:
- 25 g frische Petersilie
- 20 g frischer Schnittlauch
- 20 g frischer Dill
- 150 g Naturjoghurt
- 150 g saure Sahne
- 1 EL Essig
- Saft einer Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung der Salzkartoffeln
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln warm halten. - Zubereitung der grünen Sauce
Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Joghurt, saure Sahne, Essig, Zitronensaft, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Kräuter unterheben und die Sauce bis zum Servieren kühl stellen. - Vorbereitung der Schnitzel
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit der verquirlten Ei-Milch-Mischung und einen mit Paniermehl. - Panieren und Braten der Schnitzel
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Anrichten
Die warmen Salzkartoffeln, die goldbraunen Schnitzel und die grüne Sauce auf Tellern anrichten. Mit einer Zitronenspalte garnieren und sofort servieren.
Fazit
Dieses Gericht vereint Tradition und Genuss auf einem Teller. Die knusprigen Schnitzel, kombiniert mit den cremigen Kartoffeln und der erfrischenden grünen Sauce, bieten eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen. Es ist ein Rezept, das sowohl Groß als auch Klein begeistert und sich ideal für jede Gelegenheit eignet. Probieren Sie es aus und bringen Sie ein Stück deutsche Küche auf Ihren Tisch!
