Panzanella ist ein klassischer italienischer Salat, der aus der Toskana stammt und perfekt für warme Tage geeignet ist. Diese rustikale Speise, deren Hauptzutat altbackenes Brot ist, passt hervorragend zur Idee der Lebensmittelverwertung und ist gleichzeitig unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Dank saftiger Tomaten, aromatischer Kräuter und hochwertigem Olivenöl begeistert Panzanella mit ihrer Schlichtheit und ihrem reichen Geschmack. Nur wenige Zutaten reichen aus, um sich gedanklich auf die sonnigen Hügel Italiens zu versetzen.
Zutaten
- 2 reife Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Packung Anchovis
- 3 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 50 ml Balsamico-Essig
- 1 Bund frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Zubereitung der Croûtons
Am besten eignet sich mehrere Tage altes Brot – seine leicht getrocknete Konsistenz nimmt die Aromen und Gewürze perfekt auf. Das Brot in mittelgroße Würfel schneiden. In der Hälfte des Olivenöls eine zerdrückte Knoblauchzehe einrühren und die Mischung mit den Brotwürfeln vermengen, sodass jedes Stück den intensiven Knoblauchgeschmack annimmt. Die Brotwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 2: Vorbereitung des Gemüses und der Anchovis
Während die Croûtons im Ofen sind, das Gemüse vorbereiten. Die Tomaten in Spalten schneiden, die Gurke in 2 cm lange Streifen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Anchovis fein hacken, damit ihr Geschmack gleichmäßig im Salat verteilt wird.
Schritt 3: Zusammenstellen des Salats
In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse und die Anchovis vermengen. Das restliche Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzufügen, der dem Salat eine leichte Säure verleiht. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Croûtons hinzugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Brotwürfel die Aromen aufnehmen. Zum Schluss den Salat mit frischen Basilikumblättern garnieren, die ihm eine unverwechselbare, erfrischende Note verleihen.
Ein köstlicher Abschluss
Panzanella beweist, dass Einfachheit mit außergewöhnlichem Geschmack einhergehen kann. Dieser Salat eignet sich perfekt als eigenständiges Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Probieren Sie diesen klassischen toskanischen Salat aus, um den Sommer auf den Teller zu holen – selbst wenn die Tomatensaison dem Ende entgegengeht. Buon appetito!
