Panzanella ist ein klassischer italienischer Salat aus der Toskana, der sich perfekt für den Sommer eignet. Die Hauptzutaten sind saftige, reife Tomaten und altbackenes Brot – eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot in ein leichtes und erfrischendes Gericht zu verwandeln. Panzanella besticht durch ihre Einfachheit und ihre tiefen, sommerlichen Aromen. Sie passt perfekt zu Grillgerichten oder eignet sich als eigenständiges Mittagessen. In unserer Version wird das Brot leicht in der Pfanne geröstet, wodurch der Salat eine knusprige Note erhält und die Brotwürfel die köstlichen Säfte von Tomaten und Gurken aufnehmen können.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Weißweinessig
- 4 große, reife Tomaten
- 1 Salatgurke
- 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 4–5 EL Olivenöl + 1 EL für die Brotwürfel
- 1 Handvoll frisch gehackte Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Die Zwiebeln vorbereiten
Beginne mit der Vorbereitung der Zwiebel, die durch das Marinieren im Essig an Milde gewinnt. Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Gib die Zwiebel in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit Weißweinessig. Lass sie etwa 30 Minuten ziehen, damit sie weicher und milder im Geschmack wird. Der Essig sorgt nicht nur für ein angenehmes Aroma, sondern nimmt der Zwiebel auch ihre Schärfe.
Schritt 2: Tomaten und Gurken schneiden
Während die Zwiebel mariniert, bereite das Gemüse vor. Schneide die reifen, saftigen Tomaten in mittelgroße Würfel und die Gurke in dünne Halbringe. Die Tomaten sind die Hauptzutat der Panzanella, daher sollten sie möglichst aromatisch und vollreif sein, um dem Salat den besten Geschmack zu verleihen.
Schritt 3: Das Brot rösten
Schneide das altbackene Brot in mundgerechte Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Brotwürfel hinzu. Röste sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese Brotwürfel behalten ihre Struktur, können aber dennoch die Säfte der Tomaten und Gurken aufnehmen, was dem Salat eine perfekte Textur verleiht.
Schritt 4: Die Zutaten mischen
Gib die geschnittenen Tomaten und Gurken in eine große Schüssel. Füge die abgetropfte, marinierte Zwiebel, einige Esslöffel Olivenöl und die grob gehackten Basilikumblätter hinzu. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zum Schluss die abgekühlten Brotwürfel hinzufügen und den Salat vorsichtig durchmischen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 5: Panzanella servieren
Panzanella schmeckt am besten, wenn das Brot die Säfte der Tomaten und Gurken etwas aufgesogen hat. Lass den Salat daher vor dem Servieren einige Minuten ziehen. Du kannst ihn servieren, solange die Brotwürfel noch leicht knusprig sind, oder warten, bis sie weicher werden – je nach Vorliebe.
Tipps und Varianten:
- Brot: Am besten eignet sich Ciabatta oder anderes Weißbrot, das Flüssigkeit gut aufnimmt. Altbackenes Brot ist ideal, da es stabil bleibt und nicht sofort zerfällt.
- Zusätzliche Zutaten: Für mehr Abwechslung kannst du der Panzanella weitere Zutaten hinzufügen, wie z. B. Paprika, Kapern, Oliven oder Mozzarellastücke.
- Essig: Statt Weißweinessig kannst du auch Balsamico-Essig verwenden, um eine süß-säuerliche Note hinzuzufügen.
- Beilage: Panzanella ist eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Ihr frischer Charakter harmoniert wunderbar mit intensiven Grillaromen.
- Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreies Brot, um eine glutenfreie Version der Panzanella zu kreieren.
Warum solltest du Panzanella ausprobieren?
Panzanella ist ein idealer Sommersalat, der einfache Zutaten mit intensiven Aromen vereint. Die knusprigen Brotwürfel in Kombination mit saftigen Tomaten und frischem Basilikum ergeben eine harmonische Komposition, die garantiert jeden begeistert. Außerdem ist Panzanella eine nachhaltige Möglichkeit, altes Brot zu verwerten, was sie zu einer umweltfreundlichen Wahl in der Küche macht.
Probiere dieses klassische Rezept aus der Toskana und lass dich von den sonnigen Aromen Italiens verzaubern! Buon appetito!
