Wer liebt nicht italienische Köstlichkeiten? Unter den vielen kulinarischen Schätzen Italiens nehmen Panzerotti einen besonderen Platz ein – köstliche, frittierte Teigtaschen, die die Herzen und Gaumen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobern. Doch was sind Panzerotti, und warum lohnt es sich, sie selbst zu machen? Finden wir es gemeinsam heraus!
Was sind Panzerotti und woher stammen sie?
Panzerotti sind traditionelle italienische Teigtaschen in Halbmondform, die meist mit Mozzarella und Tomatensauce gefüllt, mit Oregano gewürzt und anschließend in heißem Öl frittiert werden. Obwohl sie in ganz Italien bekannt sind, gelten die aus Apulien stammenden Panzerotti als besonders schmackhaft. Der Name „Panzerotto“ leitet sich vom Wort „panza“ (Bauch) ab, was auf ihre Form anspielt. In einigen Regionen, wie Sizilien, sind ähnliche Gebäckstücke unter dem Namen „Calzone“ bekannt.
Welche Zutaten benötigt man für Panzerotti?
Die Zubereitung von Panzerotti ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint! Der Schlüssel zum Erfolg liegt in einem lockeren Hefeteig und einer perfekt abgestimmten Füllung. Hier die benötigten Zutaten:
Zutaten für den Teig:
- 570 ml warmes Wasser
- 1.000 g Mehl Typ „00“
- 12 g Trockenhefe (Lievito di birra)
- 20 g grobes Salz
- 10 g Zucker
- Olivenöl
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Mozzarella
- 200 g Tomatensauce
- Oregano
- Salz
Zum Frittieren:
- Sonnenblumenöl
Wie bereitet man den perfekten Teig für Panzerotti zu?
- Teig herstellen: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Vermische in einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit Hefe und Zucker, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Gieße die Mischung in das Mehl. Löse das Salz im übrigen Wasser auf und füge es ebenfalls hinzu. Knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine und gib dabei nach und nach Olivenöl hinzu. Der Teig sollte glatt, elastisch und weich sein.
- Teig portionieren: Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn einige Minuten, bis er geschmeidig ist. Rolle ihn zu einer langen Wurst und teile ihn in 20 gleich große Stücke (ca. 80 g pro Stück). Forme aus jedem Stück eine kleine Kugel.
- Teig ruhen lassen: Lege die Teigkugeln auf ein Blech, lasse genügend Abstand und decke sie mit einem Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Backofen mit eingeschaltetem Licht eignet sich perfekt dafür.
Wie bereitet man die Füllung zu?
Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und vermische ihn mit der Tomatensauce. Würze die Mischung mit Salz und Oregano. Achte darauf, die Füllung gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Wie formt und frittiert man Panzerotti?
- Teigtaschen formen: Rolle jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser aus. Gib etwa 30 g der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder sorgfältig mit den Fingern oder einer Gabel fest, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.
- Frittieren: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf auf etwa 170 °C. Frittiere die Panzerotti nacheinander goldbraun und wende sie, damit beide Seiten gleichmäßig garen. Lege die fertigen Panzerotti auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Kann man Panzerotti auch backen?
Ja, für eine leichtere Variante kannst du Panzerotti auch backen. Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Teigtaschen etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese Methode ist kalorienärmer, aber genauso lecker.
Warum lohnt es sich, Panzerotti selbst zu machen?
Panzerotti sind eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack Süditaliens in die eigene Küche zu bringen. Sie eignen sich hervorragend als Snack, Mittagessen oder Abendessen mit Familie und Freunden. Die Zubereitung ist nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch ein Spaß für Groß und Klein.
Welche Variationen gibt es?
Du kannst die klassische Füllung aus Tomaten und Mozzarella nach Belieben erweitern. Hier ein paar Ideen:
- Oliven oder Kapern für eine salzige Note
- Salami oder Schinken für mehr Würze
- Scharfe Peperoni für eine pikante Variante
Fazit – Panzerotti: Der Geschmack Süditaliens für zuhause
Panzerotti sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Erlebnis, das dich auf die sonnigen Straßen Apuliens entführt. Probiere dieses Rezept aus, experimentiere mit verschiedenen Füllungen und genieße den authentischen Geschmack Italiens. Buon appetito!
