Panzerotti – Rezept für köstliche italienische Teigtaschen

Panzerotti sind eine Spezialität der italienischen Küche, die vor allem in der Region Apulien ihren Ursprung hat. Diese köstlichen Teigtaschen, ob frittiert oder gebacken, sind ein Paradebeispiel dafür, wie Einfachheit und Tradition zu einem geschmacklichen Highlight verschmelzen können. Die italienischen Panzerotti sind halbmondförmige Teigtaschen mit einer knusprigen Hülle und einer schmelzenden, käsigen Füllung. Sie sind eng mit Calzone verwandt, die man häufig auf Sizilien findet, unterscheiden sich jedoch durch die Zubereitungsart – Panzerotti werden meist in heißem Öl frittiert.

Woher stammen Panzerotti?

Obwohl Panzerotti in vielen Regionen Italiens bekannt sind, liegt ihr Ursprung in Apulien. Der Name leitet sich von „panza“ ab, was „Bauch“ bedeutet und auf die prall gefüllte Form der Teigtaschen anspielt. Die klassische Füllung besteht aus Mozzarella und Tomatensauce, doch in den verschiedenen Regionen werden auch Zutaten wie Sardellen, Salami, Oliven oder Pilze hinzugefügt.

Zutaten für den Teig (für ca. 20 Panzerotti):

570 ml warmes Wasser
1000 g Mehl Typ „00“
12 g Trockenhefe (Lievito di birra)
20 g grobes Salz
10 g Zucker
Olivenöl

Zutaten für die Füllung:

500 g Mozzarella
200 g Tomatensauce
Oregano
Salz nach Geschmack

Für das Frittieren:

Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

In einer großen Schüssel das Mehl geben. In einer kleinen Schüssel warmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker mischen, bis sich die Hefe auflöst. Diese Mischung zum Mehl geben. Das Salz in dem restlichen Wasser auflösen und ebenfalls hinzufügen. Den Teig kneten, dabei nach und nach Olivenöl hinzufügen. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten, bis er weich und geschmeidig ist.

2. Teig portionieren:

Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 20 gleich große Stücke (je ca. 80 g) teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht) ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Füllung zubereiten:

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Käse mit der Tomatensauce in einer Schüssel mischen und mit Salz und Oregano abschmecken.

4. Panzerotti formen:

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen. Etwa 30 g der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder gut andrücken. Für zusätzliche Sicherheit die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.

5. Panzerotti frittieren:

Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Panzerotti portionsweise (jeweils 2-3 Stück) frittieren, damit die Temperatur konstant bleibt. Von jeder Seite 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

6. Panzerotti backen:

Für eine leichtere Variante die Panzerotti im Ofen backen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen, die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps:

Füllungsvariationen: Neben der klassischen Mozzarella-Tomatensauce-Füllung kannst du Panzerotti mit Salami, Oliven, getrockneten Tomaten, Parmaschinken oder gebratenem Gemüse füllen.
Frittieren: Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Ist es zu heiß, verbrennen die Panzerotti außen, während die Füllung kalt bleibt. Ist es zu kalt, saugen die Teigtaschen das Öl auf.
Aufbewahrung: Panzerotti können vorbereitet und eingefroren werden. Vor dem Frittieren oder Backen einfach etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Warum Panzerotti ausprobieren?

Panzerotti vereinen das Beste der italienischen Küche – Einfachheit, hochwertige Zutaten und unvergleichlichen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Familienfeiern, Partys oder als warmer Snack. Die Kombination aus knuspriger Hülle und geschmolzener Käsefüllung ist unwiderstehlich.

Dank der Möglichkeit, sie zu frittieren oder zu backen, sind Panzerotti sowohl für Liebhaber von herzhaften, frittierten Speisen als auch für Fans leichterer Varianten ideal.

Wenn du jemals die Gelegenheit hast, Apulien zu besuchen, solltest du diese lokale Spezialität unbedingt probieren. Bis dahin: Probier dieses Rezept zu Hause aus – Buon appetito!