Parmesan-Schnitzel mit Ofenkartoffeln und Chili-Zucchini-Salat ist ein Gericht, das die perfekte Balance zwischen herzhaft, knusprig und frisch schafft. Die Kombination aus goldbraunem Schnitzel, würzigen Ofenkartoffeln und einem leicht pikanten Zucchinisalat sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht in wenigen Schritten zubereiten können.
Zutaten (Für 4 Portionen)
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Frischer Thymian: 10 g
- Öl: 7 EL
- Salz: Eine Prise
- Schinkenschnitzel vom Schwein: 600 g
- Zucchini: 2 Stück
- Zitronen: 1 Stück
- Honig: 3 EL
- Gemahlene Chili: Eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Zucker: Eine Prise
- Weizenmehl (Type 405): 4 EL
- Eier: 3 Stück
- Parmesan: 80 g
- Paniermehl: 100 g
Zubereitung
- Ofenkartoffeln vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und längs vierteln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Kartoffeln in einer Schüssel mit zwei Dritteln des Thymians, 2 EL Öl und Salz vermischen. Die Kartoffeln mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten im Ofen rösten. - Zucchini anrösten
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und schräg in dicke Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zucchinischeiben darin 4–5 Minuten von jeder Seite goldbraun rösten. - Chili-Zitronen-Dressing zubereiten
Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel mit Honig, 3 EL Öl und einer Prise Chili verrühren. Die gerösteten Zucchini zum Dressing geben, gut mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. - Parmesan-Panade vorbereiten
Drei Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit einer Mischung aus fein geriebenem Parmesan, Paniermehl und dem restlichen Thymian. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen. Anschließend salzen und nacheinander im Mehl, Ei und Parmesan-Paniermehl wenden. - Schnitzel ausbacken
In einer großen Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Schnitzel darin etwa 2 Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Anrichten und Servieren
Die Schnitzel mit den Ofenkartoffeln und dem Chili-Zucchini-Salat auf Tellern anrichten. Das Gericht sofort servieren, damit die Schnitzel knusprig bleiben.
Fazit
Dieses Gericht ist eine gelungene Mischung aus klassischen und modernen Elementen. Die Parmesan-Schnitzel überzeugen durch ihre knusprige Panade, die Ofenkartoffeln sind eine würzige Beilage, und der Chili-Zucchini-Salat bringt eine frische, leicht scharfe Note. Eine perfekte Kombination, die jeden Tisch bereichert.
