Die Parmigiana di Melanzane ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das die Zartheit von gebratenen Auberginenscheiben, die Intensität von Tomatensoße und den kräftigen Geschmack von Parmesan perfekt kombiniert. Dieser Auberginenauflauf ist äußerst vielseitig – er kann als Vorspeise, Hauptgericht oder als Beilage zu Brot bei einem gemütlichen Abendessen serviert werden. Der Schlüssel zu diesem Gericht sind dünne Auberginenscheiben, die die Aromen der Tomaten und des Käses aufnehmen und so einen herrlich aromatischen und sättigenden Auflauf ergeben.
Zutaten:
- 3 mittelgroße Auberginen
- Salz
- 1 kg reife, fleischige Tomaten (oder 2 Dosen Tomaten von guter Qualität)
- 3 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll gehackte Basilikumblätter
- 200 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung der Auberginen
Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick). Um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, bestreue die Scheiben mit Salz und lege sie in ein Sieb. Lass sie 10–15 Minuten ziehen, bis die Auberginen Wasser ziehen. In der Zwischenzeit kannst du die Tomatensoße zubereiten.
Schritt 2: Zubereitung der Tomatensoße
Falls du frische Tomaten verwendest, blanchiere sie in kochendem Wasser, um die Haut leichter entfernen zu können. Schäle die Tomaten, entferne den Strunk und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze 3 EL Olivenöl in einem Topf und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch leicht an, ohne ihn zu verbrennen, da er sonst bitter wird. Gib die Tomatenwürfel (oder Tomaten aus der Dose) sowie eine Prise Salz hinzu. Lasse die Soße bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht.
Schritt 3: Auberginen anbraten
Spüle die gesalzenen Auberginenscheiben unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und trockne sie gründlich mit Küchenpapier. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Nach dem Braten lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Schritt 4: Basilikum-Tomatensoße
Püriere die gekochte Tomatensoße mit einem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz. Füge die gehackten Basilikumblätter hinzu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte intensiv nach Tomaten schmecken, aber durch das Basilikum eine milde Frische erhalten.
Schritt 5: Auflauf schichten
Gib ein Drittel der Tomatensoße in eine Auflaufform und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden. Lege eine Schicht Auberginenscheiben darauf und drücke sie leicht mit einem Löffel an, um eine kompakte Schicht zu bilden. Gib etwas Tomatensoße und geriebenen Parmesan darauf. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensoße und einer großzügigen Menge Parmesan bestehen.
Schritt 6: Backen
Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe den Auberginenauflauf ca. 40 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Lasse die Parmigiana nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Das Gericht schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.
Schritt 7: Servieren
Serviere die Parmigiana di Melanzane als Vorspeise, Beilage zu Brot oder als eigenständiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Garniere den Auflauf mit frischen Basilikumblättern, um ihm eine frische Note und einen Hauch Farbe zu verleihen.
Tipps und Variationen:
- Alternative zum Parmesan: Du kannst den Parmesan durch Pecorino ersetzen, um dem Gericht einen intensiveren, würzigeren Geschmack zu verleihen.
- Ohne Braten: Wenn du das Gericht leichter machen möchtest, kannst du die Auberginenscheiben statt in der Pfanne im Ofen backen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufle sie mit Olivenöl und backe sie bei 180°C ca. 15 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Vegane Version: Für eine vegane Variante ersetze den Parmesan durch pflanzlichen Käse und verwende Olivenöl oder eine andere pflanzliche Alternative.
- Zusätzliche Zutaten: Für eine abwechslungsreiche Note kannst du weitere Gemüse wie Zucchini, gegrillte Paprika oder Spinat hinzufügen.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Die Parmigiana di Melanzane beeindruckt durch ihre Einfachheit und ihr reichhaltiges Aroma. Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischer Tomatensoße und cremigem Parmesan schafft ein Gericht, das sowohl sättigend als auch voller Geschmack ist. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein Familienessen, eine Feier oder ein Abendessen mit Freunden. Ein Stück Italien, das du ganz einfach in deiner eigenen Küche genießen kannst.
Buon appetito! 🍆
