Parmigiana di melanzane, die traditionelle Auberginen-Auflauf-Spezialität aus Süditalien, insbesondere aus Neapel, erhält in dieser Variante eine moderne Note durch die Zugabe von Kartoffeln. Diese Ergänzung verleiht dem Gericht eine reichhaltigere Konsistenz und macht es noch sättigender und aromatischer. Mit diesem einfachen Rezept kannst du den klassischen italienischen Geschmack in deinem Zuhause genießen und ihm gleichzeitig eine zeitgemäße Wendung geben.
Zutaten, die begeistern
Für diese Parmigiana benötigst du nur wenige, aber perfekt harmonierende Zutaten:
- 2 Auberginen
- 750 g Kartoffeln
- 2 Kugeln Mozzarella
- 100 g Parmesan
- 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 12 g frisches Basilikum
- 10 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 40 g Toastbrot
- 2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie bereitet man Parmigiana mit Auberginen und Kartoffeln zu?
Schritt 1: Vorbereitung der Auberginen und Kartoffeln
Auberginen sind das Herzstück dieses Gerichts. Schneide sie in Scheiben, salze sie und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und koche sie 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Die Kartoffeln sollten vorgegart, aber nicht komplett weich sein, da sie im Ofen weitergaren.
Brate die Auberginenscheiben in Olivenöl für einige Minuten auf jeder Seite, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Lasse das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 2: Die magische Tomatensauce
Eine aromatische Tomatensauce ist essenziell für die Parmigiana. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und brate sie in 2 EL Olivenöl an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib die gehackten Tomaten hinzu und würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker. Lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Rühre zum Schluss das frische, gehackte Basilikum unter, um der Sauce eine frische, aromatische Note zu verleihen.
Schritt 3: Die Auflauf-Schichtung – Ein harmonisches Zusammenspiel
Jetzt ist es Zeit, die einzelnen Komponenten zu einem köstlichen Ganzen zusammenzusetzen:
- Fette eine Auflaufform leicht ein und lege eine Schicht Auberginen hinein. Verteile ein Drittel der Tomatensauce darauf.
- Schichte die Hälfte der vorgegarten Kartoffeln sowie die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Mozzarella-Kugeln darauf. Bestreue alles mit etwas geriebenem Parmesan.
- Wiederhole den Vorgang: Auberginen, Sauce, Kartoffeln, Mozzarella, Parmesan.
- Schließe mit einer Schicht Auberginen ab und verteile die restliche Sauce darauf.
Backe den Auflauf 25 Minuten lang bei 180 °C im vorgeheizten Ofen.
Schritt 4: Die goldene Kruste
Bereite währenddessen die Kruste vor: Reibe das Toastbrot zu feinen Krümeln und mische sie mit dem restlichen Parmesan. Nach den ersten 25 Minuten Backzeit bestreue die Parmigiana mit dieser Mischung und backe sie weitere 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Serviervorschlag
Die Parmigiana mit Auberginen und Kartoffeln schmeckt am besten warm, kann aber auch am nächsten Tag aufgewärmt serviert werden. Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht, begleitet von einem einfachen Rucolasalat mit Olivenöl.
Warum lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren?
Diese Variante der Parmigiana kombiniert traditionelle italienische Aromen mit einer neuen, spannenden Textur dank der Kartoffeln. Jeder Bissen bietet eine perfekte Balance aus weichen Auberginen, zart schmelzendem Mozzarella, würziger Tomatensauce und einer knusprigen Kruste.
Tipps und Variationen
- Auberginen: Wenn die Zeit knapp ist, kannst du die Auberginen auch im Ofen rösten, anstatt sie zu braten.
- Gewürze: Für eine intensivere Note füge der Sauce etwas Oregano oder Rosmarin hinzu.
- Käse: Ersetze den Parmesan durch Pecorino für ein kräftigeres Aroma.
Fazit
Die Parmigiana mit Auberginen und Kartoffeln ist eine Hommage an die italienische Küchentradition mit einem modernen Touch. Dieses Gericht erfordert zwar etwas Zeit, aber die Kombination aus aromatischen Zutaten, weichen Gemüseschichten und einer knusprigen Kruste macht es zu einem wahren Genuss für jeden Anlass. Buon appetito!
