Pasta alla Boscaiola ist ein klassisches italienisches Gericht, perfekt für Herbsttage, an denen man Lust auf etwas Cremiges und Herzhaftes hat. Der Name “Boscaiola”, was “Waldarbeiter” bedeutet, verweist auf die Hauptzutat des Gerichts – Pilze. Meistens werden Waldpilze verwendet, aber in diesem Rezept greifen wir auf Champignons zurück, die das ganze Jahr über verfügbar sind. Sie harmonieren wunderbar mit Pancetta, Knoblauch und Sahne und ergeben ein intensives, rundes Geschmackserlebnis, das sich mit verschiedenen Nudelsorten kombinieren lässt.
Zutaten:
- 200 g Orecchiette (oder eine andere kurze Pasta wie Penne oder Rigatoni)
- 100 g Pancetta (in dünne Streifen geschnitten)
- 6 mittelgroße Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne (30 % Fett)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL geriebener Parmesan
- Olivenöl (zum Braten)
Zum Servieren:
- Frisch gehackte Petersilie
- Zusätzlicher Parmesan
Zubereitung
Schritt 1: Pasta kochen
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Orecchiette, Penne oder Rigatoni passen besonders gut zu der Boscaiola-Sauce, aber auch Tagliatelle sind eine ausgezeichnete Wahl. Nach dem Kochen die Pasta abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren, falls die Sauce später verdünnt werden muss.
Schritt 2: Pancetta anbraten
Die Pancetta in dünne Streifen schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Pancetta bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis sie knusprig ist und ihren aromatischen Geschmack entfaltet. Die Pancetta verleiht der Sauce eine intensive, leicht salzige Note, die perfekt mit der cremigen Sahne harmoniert.
Schritt 3: Pilze und Knoblauch zubereiten
Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken oder fein hacken. Beides zur Pancetta in die Pfanne geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles bei niedriger Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Champignons weich sind und der Knoblauch sein Aroma entfaltet. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da die Pancetta bereits salzig ist.
Schritt 4: Sahne und Parmesan hinzufügen
Die Sahne in die Pfanne geben und 2 Esslöffel geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gut verrühren, sodass die Sahne mit den restlichen Zutaten eine cremige Sauce bildet. Sobald die Sauce leicht köchelt, die gekochte Pasta hinzufügen und gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt 5: Servieren
Die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren, damit die Pasta warm und die Sauce cremig bleibt. Die Kombination aus knuspriger Pancetta, saftigen Pilzen und cremiger Sauce ist ein wahrer Genuss.
Tipps und Variationen:
- Rosso-Variante: Für eine tomatige Version (Pasta alla Boscaiola Rosso) können Sie statt Sahne passierte Tomaten oder Dosentomaten verwenden. Das Ergebnis ist ein leicht säuerliches Gericht mit einer intensiveren Tomatennote.
- Waldpilze: Falls Sie Zugang zu frischen Waldpilzen wie Steinpilzen oder Pfifferlingen haben, verwenden Sie diese für einen noch intensiveren Geschmack. Auch getrocknete Pilze, die zuvor in heißem Wasser eingeweicht wurden, sind eine tolle Option.
- Vegetarisch: Für eine fleischfreie Variante lassen Sie die Pancetta weg und erhöhen Sie die Menge an Pilzen. Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver verleiht der Sauce eine leicht rauchige Note.
- Kräuter: Frischer Thymian oder Oregano passen hervorragend zu den Pilzen und verleihen der Sauce ein besonderes Aroma.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Pasta alla Boscaiola kombiniert die cremige Konsistenz einer Sahnesauce mit der herzhaften Würze von Pancetta und den erdigen Aromen von Pilzen. Dieses Gericht ist nicht nur eine perfekte Wahl für kältere Tage, sondern auch ein vielseitiges Rezept, das sich einfach anpassen lässt. Es ist schnell zubereitet, sättigend und gleichzeitig ein wahrer Genuss für Liebhaber der italienischen Küche. Probieren Sie es aus – es wird garantiert ein neuer Favorit auf Ihrem Speiseplan!
