Pasta con Pancetta e Pecorino – Aromatische italienische Klassiker

Suchst du nach einem Gericht, das die intensiven Aromen der italienischen Küche vereint und dabei schnell und einfach zuzubereiten ist? Pasta con Pancetta e Pecorino ist die perfekte Wahl! Dieses Gericht kombiniert schlichte Zutaten mit einem reichhaltigen Geschmack, der die Herzen aller Liebhaber italienischer Küche höher schlagen lässt. Mit aromatischem italienischem Speck (Pancetta), süßer roter Zwiebel und würzigem Pecorino-Käse wird diese Pasta zu einem echten Genuss.

Warum dieses Rezept probieren?

Dieses Gericht ist die Essenz der italienischen Küchenphilosophie – Einfachheit der Zutaten trifft auf Geschmacksexplosion. Die Hauptzutaten, Pancetta (italienischer Speck) und Pecorino (Schafskäse), harmonieren perfekt: Die Würze und Fettigkeit des Specks treffen auf die Intensität des Käses, während die Süße der roten Zwiebel eine ideale Balance schafft. Besonders geeignet ist Sedani Rigati oder andere röhrenförmige Nudeln, da sie die cremige Soße wunderbar aufnehmen.

Zutaten für 4 Portionen

320 g Sedani Rigati (oder Rigatoni, Penne oder Mezze Maniche)
150 g Pancetta Arrotolata (alternativ gereifter Speck)
2 Stück rote Zwiebeln
40 g Pecorino Toscano Stagionato DOP (oder ein anderer harter Pecorino)
50 ml Olivenöl Extra Vergine
1 Prise Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pasta kochen

Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Pasta auf. Sobald das Wasser kocht, gib die Nudeln hinein und koche sie al dente (nach Packungsanweisung, meist 9–11 Minuten).
Behalte beim Abgießen etwas Kochwasser zurück – es wird später benötigt, um die Soße zu binden.

2. Pancetta anbraten

Schneide die Pancetta in grobe Würfel. Pancetta Arrotolata ist gerollt und gereift, was ihr einen besonders intensiven Geschmack verleiht.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Pancetta-Würfel darin an, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3 Minuten).

3. Zwiebeln hinzufügen

Schneide die roten Zwiebeln in feine Halbringe und gib sie zu der Pancetta in die Pfanne. Brate alles zusammen, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
Würze mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Süße der Zwiebeln balanciert den salzigen und kräftigen Geschmack der Pancetta perfekt aus.

4. Pasta und Soße verbinden

Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Pancetta und den Zwiebeln.
Füge etwa eine Kelle des aufgehobenen Nudelwassers hinzu – die darin enthaltene Stärke hilft, eine cremige Soße zu binden.

5. Pecorino hinzufügen

Reduziere die Hitze, gib den frisch geriebenen Pecorino dazu und rühre kräftig, bis sich der Käse gleichmäßig verteilt hat und zusammen mit dem Nudelwasser eine cremige Konsistenz entsteht.
Falls nötig, füge noch etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. Servieren

Serviere die Pasta sofort, solange sie heiß ist. Garniere jede Portion mit zusätzlichem frisch geriebenem Pecorino und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipps

Pecorino-Auswahl

Pecorino Toscano Stagionato ist ein gereifter, würziger Schafskäse mit intensiven Aromen. Wenn du es etwas milder magst, kannst du Pecorino Toscano Fresco verwenden, der weicher und dezenter im Geschmack ist.

Alternative zur Pancetta

Falls Pancetta nicht verfügbar ist, kannst du normalen Speck verwenden. Für das authentische Aroma lohnt es sich jedoch, nach italienischer Pancetta Ausschau zu halten.

Frische Kräuter hinzufügen

Ein Hauch frischer Basilikum- oder Petersilienblätter verleiht dem Gericht Frische und hebt die Aromen noch mehr hervor.

Warum dieses Rezept ein Volltreffer ist

Pasta con Pancetta e Pecorino ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die knusprige Pancetta bringt eine angenehme Fettigkeit und Tiefe, während die karamellisierte Süße der roten Zwiebeln die salzigen Noten perfekt ausgleicht. Der Pecorino rundet das Ganze mit seiner intensiven Würze ab und macht das Gericht zu einer cremigen Köstlichkeit.

Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet, was es ideal für den Alltag macht, aber dank seines reichen Geschmacks eignet es sich ebenso für besondere Gelegenheiten. Ein perfektes Beispiel dafür, wie wenige Zutaten zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können.

Zusammenfassung

Wenn du etwas authentisch Italienisches in dein Menü bringen möchtest, ist Pasta con Pancetta e Pecorino die perfekte Wahl. Dieses einfache, aber unglaublich aromatische Rezept wird auch anspruchsvolle Feinschmecker begeistern. Mit knuspriger Pancetta, süßen roten Zwiebeln und würzigem Pecorino ist jede Gabel ein Fest für die Sinne.

Buon appetito!