Pasta mit Tomaten und Auberginen ist ein klassisches italienisches Gericht, das die Einfachheit der Zutaten mit einem reichen Geschmack verbindet. Reife Tomaten, aromatischer Knoblauch, frisches Basilikum und zarter Ricotta-Käse schaffen eine harmonische Geschmackskombination, die perfekt mit leicht karamellisierten Auberginen harmoniert. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und voller sommerlicher Aromen. Penne-Nudeln nehmen die Tomatensauce hervorragend auf, während die Auberginen Tiefe und eine cremige Konsistenz hinzufügen. Eine ideale Mahlzeit für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, bei der man den Geschmack Süditaliens spürt.
Zutaten
- 300 g reife Tomaten
- 50 g Ricotta-Käse
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Oregano nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 1 mittelgroße Aubergine
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Penne Rigate
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Aubergine in Würfel oder Scheiben schneiden, je nach Vorliebe. Mit Salz bestreuen und etwa 20–30 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser und leichte Bitterkeit zu entfernen. Danach die Aubergine abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Auberginen braten: 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Dieser Vorgang dauert etwa 10–15 Minuten. Die Auberginen sollten leicht karamellisiert sein, was ihnen Süße und Tiefe verleiht. Nach dem Braten beiseitestellen.
- Tomaten vorbereiten: Währenddessen die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, dann die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Alternativ kann auch passierte Tomaten verwendet werden, aber frische, reife Tomaten verleihen dem Gericht eine natürliche Süße und Frische.
- Sauce zubereiten: In einer separaten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er sein Aroma entfaltet, aber darauf achten, dass er nicht verbrennt. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Tomaten zerfallen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. So bleibt die Pasta bissfest und harmoniert perfekt mit der Tomatensauce und den Auberginen.
- Zutaten kombinieren: Wenn die Tomatensauce fertig ist, die gebratenen Auberginen hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden. Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gründlich vermischen, sodass jede Nudel von der aromatischen Sauce umhüllt ist.
- Gericht verfeinern: Zum Schluss den Ricotta-Käse hinzufügen – seine cremige Konsistenz gleicht die Intensität der Tomaten und Auberginen perfekt aus. Mit frischen Basilikumblättern garnieren, um dem Gericht Frische und Aroma zu verleihen.
Servieren
Pasta mit Tomaten und Auberginen sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden, solange sie warm ist und die Aromen am intensivsten sind. Dieses Gericht kann als eigenständige Mahlzeit serviert werden oder zusammen mit einem leichten Rucola-Salat mit Olivenöl. Wer mag, kann das Gericht zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen, um ihm noch mehr Würze zu verleihen.
Fazit
Pasta mit Tomaten und Auberginen verbindet Einfachheit mit raffiniertem Geschmack. Die Süße reifer Tomaten, die Zartheit der Auberginen und der cremige Ricotta schaffen eine harmonische Komposition, die uns in die sonnigen Regionen Süditaliens entführt. Eine perfekte Wahl für ein schnelles, aber besonderes Mittag- oder Abendessen, das sowohl Familie als auch Gäste begeistern wird. Guten Appetit!
