Wenn die Tage kürzer und kälter werden, suchen wir nach Gerichten, die uns nicht nur wärmen, sondern auch kulinarisch verwöhnen. Pastinakenpüree mit Rotkohl und süßer Birne ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieses Gericht kombiniert die erdige Note von Pastinaken, die Frische von Rotkohl und die süße Eleganz von karamellisierten Birnen. Es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für die Augen – ein echtes Highlight auf dem Teller.
Zutaten für 4 Personen
- Pastinaken: 500 g
- Kartoffeln (mehligkochend): 500 g
- Salz: Eine Prise
- Schalotte: 1 Stück
- Birnen: 2 Stück
- Frische Petersilie: 10 g
- Rotkohl: 400 g
- Öl: 1 Esslöffel
- Zuckerrübensirup: 3 Esslöffel
- Milch: 100 ml
- Muskatnuss (gemahlen): 0,25 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Pastinaken und Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Diese in einen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.
2. Rotkohl zubereiten
Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Rotkohl zusammen mit den Schalotten und etwa 150 ml Wasser in den Topf geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
3. Karamellisierte Birnen
In einer Pfanne das Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Birnenwürfel für etwa 3 Minuten anbraten. Den Zuckerrübensirup hinzufügen, gut verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
4. Pastinakenpüree
Die weichen Pastinaken und Kartoffeln abgießen. Milch in den Topf geben und die Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und Servieren
Den Rotkohl mit Gewürzen abschmecken. Das Pastinakenpüree zusammen mit dem Rotkohl und den süßen Birnen auf Tellern anrichten. Mit der frisch gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Pastinakenpüree mit Rotkohl und süßer Birne ist nicht nur ein Festessen für die kalte Jahreszeit, sondern auch ein Beweis dafür, wie harmonisch sich Gemüse und Obst auf einem Teller ergänzen können. Die Kombination aus herzhaft, süß und würzig macht dieses Gericht zu einer besonderen Kreation, die sowohl Alltagsküche als auch festliche Menüs bereichert. Probieren Sie es aus – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
Guten Appetit!
