Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit, und Penne all’Arrabbiata ist eines der besten Beispiele dafür. Dieses Gericht besteht aus wenigen grundlegenden Zutaten, überrascht jedoch mit einer intensiven Geschmackskomposition. „Arrabbiata“ bedeutet auf Italienisch „wütend“ – ein Hinweis auf die feurige Schärfe der Sauce, die durch die Kombination von Chili, reifen Tomaten und bestem Olivenöl entsteht. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, vor allem, wenn frische, reife Tomaten in Hülle und Fülle vorhanden sind.
Was macht Penne all’Arrabbiata besonders?
Das Markenzeichen dieser Sauce ist ihre Schärfe, die durch scharfe Chilischoten entsteht und hervorragend mit den saftigen Tomaten harmoniert. Penne all’Arrabbiata vereint die Einfachheit und Intensität italienischer Gerichte. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend: frische, reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl und aromatische Chilis. Selbst außerhalb der Tomatensaison lässt sich dieses Gericht mit Dosentomaten zubereiten, ohne an Geschmack einzubüßen.
Rezept für Penne all’Arrabbiata (für 2 Portionen)
Zutaten:
- 200 g Penne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chilischote (z. B. Peperoncino)
- 4 mittelgroße, reife Tomaten
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan
- Frische Basilikumblätter
Zubereitung:
1. Pasta kochen
Kochen Sie die Penne in reichlich gesalzenem Wasser etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Die Nudeln sollten al dente sein – bissfest, damit sie die Sauce perfekt aufnehmen können. Heben Sie eine halbe Tasse Kochwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. Zutaten vorbereiten
Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Die Chilischote ebenfalls in feine Ringe schneiden. Wenn Sie es weniger scharf mögen, entfernen Sie die Kerne. Für den typischen „arrabbiata“-Geschmack lassen Sie diese jedoch drin.
3. Tomaten vorbereiten
Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, überbrühen Sie sie kurz mit kochendem Wasser und ziehen Sie die Haut ab. Anschließend würfeln Sie das Fruchtfleisch. Am besten eignen sich fleischige Tomatensorten wie San Marzano, da sie weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch enthalten.
4. Knoblauch und Chili anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur. Fügen Sie den Knoblauch und die Chilischote hinzu und braten Sie sie für etwa eine Minute an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
5. Tomatensauce zubereiten
Geben Sie die gewürfelten Tomaten in die Pfanne und salzen Sie die Sauce. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine dickflüssige Sauce entsteht. Falls nötig, können Sie etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
6. Pasta und Sauce vermengen
Geben Sie die abgegossenen Penne direkt in die Sauce und vermengen Sie alles gründlich, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Lassen Sie sie für eine weitere Minute auf niedriger Hitze ziehen.
7. Servieren
Servieren Sie die Penne all’Arrabbiata sofort. Bestreuen Sie das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und garnieren Sie es mit Basilikumblättern. Der Parmesan verleiht zusätzliche Tiefe, während das Basilikum für eine frische Note sorgt.
Tipps und Variationen:
- Tomaten: Wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind, können Sie Dosentomaten verwenden. Diese sind oft geschmacksintensiver außerhalb der Saison. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure zu mildern.
- Chili: Die Schärfe hängt von der verwendeten Chilischote ab. Klassisch ist Peperoncino, aber auch Jalapeño oder Bird’s Eye Chili sind eine gute Alternative.
- Olivenöl: Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl extra vergine, da es die Basis des Geschmacks bildet.
Warum sollten Sie Penne all’Arrabbiata probieren?
Penne all’Arrabbiata ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche: einfach, schnell und unglaublich aromatisch. Die perfekte Balance aus Schärfe, Süße der Tomaten und Frische des Basilikums macht dieses Gericht zu einem echten Genuss – ideal für jeden, der die authentischen Aromen Italiens liebt.
Lassen Sie sich von diesem Rezept in eine italienische Trattoria entführen – buon appetito! 🍝
