Pfannkuchen gehören zu den universellen Gerichten, die stets den Gaumen erfreuen und einen besonderen Geschmack auf den Tisch bringen. Wenn sie mit einer aromatischen Spinatfüllung kombiniert und anschließend in einer fruchtigen Tomatensoße mit geschmolzenem Mozzarella überbacken werden, entsteht ein wahres Festmahl. Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, alltägliche Mahlzeiten zu bereichern und der ganzen Familie etwas Besonderes zu servieren.
Zutaten (für 8 Pfannkuchen)
Füllung:
- 100 g Ricotta
- 200 g tiefgekühlter Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 1 kleines Ei
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchpulver
Tomatensoße:
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1/2 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 700 ml passierte Tomaten
- Gewürze: Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano, eine Prise Zucker
- Frisches Basilikum
Zusätzlich:
- 200 g Mozzarella (gerieben oder frisch in Kugelform)
- Optional: getrockneter Oregano, Chili, Cocktailtomaten
Zubereitung
1. Pfannkuchen und Füllung zubereiten
Die Pfannkuchen nach Wunsch zubereiten und beiseitestellen. Für die Füllung den aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat mit Ricotta, Parmesan, Ei und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Alles gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Tomatensoße kochen
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Oregano abschmecken. Die Soße etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, frische Basilikumblätter hinzufügen und gut umrühren.
3. Füllen und überbacken
Die Pfannkuchen mit der Spinat-Ricotta-Füllung bestreichen, aufrollen und in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen. Die Tomatensoße gleichmäßig über die gefüllten Pfannkuchen verteilen. Optional Cocktailtomaten hinzufügen und mit getrocknetem Oregano oder Chili bestreuen.
4. Backen
Die Auflaufform in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und die Pfannkuchen 15 Minuten backen. Anschließend die Form herausnehmen, den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Fazit
Pfannkuchen mit Spinat, überbacken in Tomatensoße mit Mozzarella, sind ein wahrer Genuss für Liebhaber der italienischen Küche. Die zarten Pfannkuchen, gefüllt mit cremiger Spinat-Ricotta-Masse, umhüllt von einer fruchtigen Tomatensoße und gekrönt mit geschmolzenem Mozzarella, bieten eine Geschmackskomposition, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Dieses einfache, aber raffinierte Rezept verwandelt jede Mahlzeit in ein kulinarisches Highlight. Buon appetito!
