Pilzmedaillons mit Polenta sind ein raffiniertes Gericht, das die Zartheit von Schweinefilet mit dem intensiven Geschmack von Pilzen und cremiger Polenta vereint. Dieses Rezept ist ideal für Liebhaber von Gerichten mit einem tiefen Pilzaroma, das wunderbar mit der samtigen und leicht knusprigen Polenta harmoniert. Dank der aromatischen Pilzbrühe und der Schmortechnik wird das Fleisch besonders zart und aromatisch, während die goldbraun gebratene Polenta dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Zutaten
Für die Medaillons:
- 450 g Schweinefilet
- 750 ml Pilzbrühe
- 40 g getrocknete Pilze
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 1 Tasse Maisgrieß
- 2 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schweinefilet vorbereiten:
- Waschen und trocknen Sie das Schweinefilet mit Küchenpapier. Schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Scheiben und drücken Sie die Medaillons leicht flach, damit sie gleichmäßig garen. Würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer.
Schweinefilet anbraten:
- Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einem Topf. Braten Sie die Medaillons auf hoher Hitze von beiden Seiten etwa 1 Minute an, bis sie goldbraun sind. Legen Sie das Fleisch beiseite, damit es ruhen kann.
Pilzsoße zubereiten:
- Verwenden Sie denselben Topf und dünsten Sie die in Halbringe geschnittene Zwiebel im Bratfett an, bis sie weich und glasig ist. Geben Sie die Pilzbrühe und die zuvor eingeweichten getrockneten Pilze hinzu. Legen Sie die Medaillons zurück in den Topf und lassen Sie alles bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und das Pilzaroma aufnimmt.
Polenta zubereiten:
- Kochen Sie in der Zwischenzeit 2 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz auf. Rühren Sie den Maisgrieß langsam ein, während Sie ständig umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kochen Sie die Polenta etwa 8–10 Minuten, bis sie die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und glatt ist. Geben Sie zum Schluss 1 Esslöffel Butter hinzu, um ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Polenta formen:
- Füllen Sie die fertige Polenta in eine mit Backpapier ausgelegte Form (z. B. eine Kastenform) und lassen Sie sie abkühlen, bis sie fest wird. Schneiden Sie die abgekühlte Polenta in portionsgerechte Stücke, die leicht angebraten werden können.
Polenta braten:
- Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Polentastücke von beiden Seiten goldbraun an. Das Braten verleiht der Polenta eine knusprige Außenseite, die wunderbar mit dem weichen Inneren kontrastiert. Würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Servieren
- Legen Sie die gebratenen Polentastücke auf einen Teller und garnieren Sie sie mit den zarten Schweinemedaillons, die mit der aromatischen Pilzsoße übergossen werden. Dekorieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um eine frische Note hinzuzufügen.
Zusätzliche Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie während des Schmorens des Fleisches einen Schuss Rotwein zur Soße hinzufügen.
- Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie auch frische Pilze wie Steinpilze, Champignons oder Maronenpilze verwenden, um der Soße eine etwas andere, aber ebenso köstliche Note zu verleihen.
- Sie können die Polenta vor dem Braten auch im Ofen backen, um eine noch knusprigere Konsistenz zu erzielen.
Fazit
Pilzmedaillons mit Polenta sind ein elegantes, aber dennoch einfach zuzubereitendes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Mittag- oder Abendessen eignet. Das zarte, saftige Fleisch kombiniert mit der intensiven Pilzsoße harmoniert wunderbar mit der cremigen und knusprigen Polenta. Ein Gericht, das sowohl Liebhaber klassischer Küche als auch Genießer neuer Geschmackskombinationen begeistert. Guten Appetit!
