Pilzrisotto ist eines dieser Gerichte, das nicht nur mit seinem Geschmack begeistert, sondern auch die wahre Essenz der italienischen Tradition in die Küche bringt. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto liegt in der Wahl des richtigen Reises und der Methode des langsamen Hinzufügens von Flüssigkeit, wodurch der Reis cremig, aber nicht verkocht wird. In dieser Variante stehen getrocknete Waldpilze und Champignons im Mittelpunkt, die dem Gericht Tiefe und ein unvergleichliches Aroma verleihen.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel
- 3–4 mittelgroße Champignons
- Eine Handvoll getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser
- 2 EL Butter
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Getrocknete Pilze einweichen
Weiche die getrockneten Pilze über Nacht in einem Glas kaltem Wasser ein, damit sie ihr volles Aroma entfalten und weich werden. Falls du weniger Zeit hast, kannst du die Pilze auch mindestens 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Bewahre das Einweichwasser auf – es dient als Basis für das aromatische Risotto.
2. Gemüse vorbereiten
Reinige die Champignons gründlich, halbiere sie und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Drücke die eingeweichten Pilze aus und schneide sie in kleine Stücke.
3. Pilze und Zwiebeln anbraten
Erhitze etwa 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist. Füge dann die Champignons und die zerkleinerten getrockneten Pilze hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten an.
4. Reis und Wein hinzufügen
Gib den Reis in die Pfanne und röste ihn, bis er glasig wird – das dauert etwa 1–2 Minuten. Gieße dann den Weißwein hinzu und rühre, bis der Alkohol vollständig verdampft ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5. Flüssigkeiten schrittweise hinzufügen
Nun beginnt der wichtigste Schritt: das schrittweise Hinzufügen der Flüssigkeit. Beginne mit kleinen Mengen des Einweichwassers der Pilze. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, füge nach und nach die Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzu. Rühre dabei ständig um – so wird das Risotto gleichmäßig gegart und erhält eine cremige Konsistenz.
6. Abschmecken und vollenden
Sobald der Reis weich, aber noch leicht bissfest (al dente) ist, würze das Risotto vorsichtig mit Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd, gib die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und rühre kräftig, bis das Risotto eine samtige Konsistenz hat.
7. Servieren
Serviere das fertige Risotto heiß, garniert mit frischem Thymian oder zusätzlichen Parmesanraspeln. Genieße es am besten mit einem Glas Weißwein, das den Pilzaromen des Gerichts eine besondere Note verleiht.
Tipps:
- Reiswahl: Arborio und Carnaroli sind die besten Sorten für Risotto, da ihre kurzen Körner Flüssigkeit perfekt aufnehmen, ohne dabei ihre Struktur zu verlieren.
- Pilze: Für ein intensiveres Aroma kannst du eine Mischung aus Pilzen verwenden – von Champignons über Pfifferlinge bis hin zu aromatischen Steinpilzen.
- Geduld: Der Schlüssel zu einem gelungenen Risotto ist Geduld. Füge die Flüssigkeit langsam hinzu und rühre ständig um – nur so erreichst du die perfekte Konsistenz.
Pilzrisotto – das ideale Rezept für jeden Anlass
Pilzrisotto ist eine hervorragende Wahl für ein elegantes und dennoch einfaches Gericht. Die cremige Konsistenz und der reichhaltige Pilzgeschmack machen es ideal für ein tägliches Mittagessen oder besondere Anlässe. Wenige, aber hochwertige Zutaten und ihr intensives Aroma verkörpern die Essenz der italienischen Küche, in der weniger oft mehr ist. Wenn du ein Gericht suchst, das Gäste beeindruckt oder dich selbst verwöhnt, ist Pilzrisotto die perfekte Wahl! Buon appetito!
