Pizza Bianca, eine Variante ohne klassische Tomatensoße, gewinnt zunehmend an Beliebtheit bei kulinarischen Experimentierfreudigen. In dieser Version kombiniert die weiße Basis eine cremige Sahne mit Pfifferlingen, Zucchini und aromatischem Gorgonzola. Frischer Salbei und Zuckerschoten verleihen der Pizza Bianca mit Pfifferlingen eine elegante Note, während die Zubereitung dennoch einfach bleibt.
Zutaten
Für den Teig:
- 14 g frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 300 ml warmes Wasser
- 520 g Weizenmehl (Type 550)
Für den Belag:
- 100 g Pfifferlinge
- ½ Zucchini
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Sahne (22 % Fett)
- 10 g frischer Salbei
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Hefe aktivieren
- Die Hefe aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
- Die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln, Zucker und Salz hinzufügen und zu einer flüssigen Masse verrühren. Der Zucker beschleunigt die Aktivierung der Hefe, sodass der Teig besser aufgeht.
Schritt 2: Teig zubereiten
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und die aufgelöste Hefe sowie das warme Wasser hinzufügen.
- Zunächst die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren und anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten, bis er elastisch und glatt ist, aber nicht an den Händen klebt.
- Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist, oder Mehl, falls er zu klebrig ist.
- Den Teig mit etwas Olivenöl beträufeln, nochmals kurz kneten und zu einer Kugel formen.
- Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 3: Belag vorbereiten
- Die Pfifferlinge gründlich reinigen, am besten durch dreifaches Spülen in leicht gesalzenem Wasser.
- Die Zuckerschoten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Pfifferlingen und Zuckerschoten in Olivenöl und schwarzem Pfeffer marinieren. Die marinierten Zutaten einige Minuten ziehen lassen, damit sie die Gewürze gut aufnehmen.
Schritt 4: Teig ausrollen
- Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in Portionen teilen (für eine Pizza etwa ⅓ des Teigs verwenden).
- Den Teig dünn ausrollen, dabei die Ränder etwas dicker lassen, damit eine knusprige Kruste entsteht. Den ausgerollten Teig auf ein Backpapier legen.
Schritt 5: Pizza belegen
- Die Sahne gleichmäßig auf dem Teig verstreichen – sie dient als Basis für die Pizza Bianca.
- Die marinierten Zucchinischeiben, Pfifferlinge und Zuckerschoten darauf verteilen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Gorgonzola in kleine Stücke zupfen und über den Belag streuen. Einige frische Salbeiblätter als Garnitur hinzufügen.
Schritt 6: Pizza backen
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech darin erhitzen.
- Die Pizza samt Backpapier auf das heiße Blech legen und ca. 8–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Gorgonzola vollständig geschmolzen ist.
Schritt 7: Servieren
- Nach dem Backen die Pizza mit zusätzlichen frischen Salbeiblättern garnieren.
- Am besten sofort genießen, solange der Teig noch warm und knusprig und der Käse herrlich cremig ist.
Tipps:
- Für noch knusprigeren Teig kann der Rand vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestrichen werden.
- Falls keine Pfifferlinge verfügbar sind, eignen sich auch andere Pilze wie Champignons oder Austernpilze.
- Salbei harmoniert perfekt mit Gorgonzola, aber auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können verwendet werden.
Pizza Bianca mit Pfifferlingen – ein Genuss für Feinschmecker
Diese Pizza Bianca verbindet die cremige Basis mit knusprigen Belägen und einem Hauch von Eleganz. Die Kombination aus Pfifferlingen, Zucchini und Zuckerschoten sowie der aromatische Gorgonzola schaffen eine perfekte Harmonie der Geschmäcker. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie die italienische Küche direkt zu sich nach Hause!
Buon appetito!
