Die deutsche Küche begeistert seit jeher mit ihrer Vielfalt und kreativen Kombination von Aromen. Ein herausragendes Beispiel hierfür ist das Putenschnitzel mit Kumquat-Sauerkraut. Dieses Gericht vereint die herzhaft-knusprige Textur eines perfekt gebratenen Putenschnitzels mit der erfrischenden Süße und leichten Säure von Kumquats und Sauerkraut. Es ist ein außergewöhnliches Rezept, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein schmackhaftes Familienessen geeignet ist. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie, wie diese Kombination auf Ihrem Teller zu einem harmonischen Geschmackserlebnis wird.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Kumquat-Sauerkraut:
- 400 g Sauerkraut
Abgespült und abgetropft - 100 g Kumquats
In feine Scheiben geschnitten und entkernt - 2 gelbe Zwiebeln
Fein gewürfelt - 1 EL Butter
Zum Anbraten - 2 EL brauner Zucker
Zum Karamellisieren - 100 ml Orangensaft
Für eine fruchtige Note - 150 ml Gemüsebrühe
Für die perfekte Konsistenz - Prise Salz und Pfeffer (schwarz)
Für die Putenschnitzel:
- 600 g Putenbrustschnitzel
Zwischen Frischhaltefolie flach geklopft - 2 EL Weizenmehl (Type 405)
Für die Panierstraße - 2 Eier
Verquirlt - 4 EL Paniermehl
Für eine knusprige Panade - Prise Salz und Pfeffer (schwarz)
- 2 EL Butter
Zum Braten
Zubereitung
- Kumquat-Sauerkraut vorbereiten
Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Kumquats mit kochendem Wasser übergießen, etwa 1 Minute ziehen lassen und abgießen. Den Vorgang wiederholen, anschließend die Kumquats kalt abschrecken, in feine Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden. - Sauerkraut schmoren
In einer großen Pfanne 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin etwa 1 Minute glasig dünsten. Die vorbereiteten Kumquats hinzufügen, mit dem braunen Zucker bestreuen und etwa 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Das Sauerkraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten weich schmoren. - Putenschnitzel vorbereiten
Die Putenbrustschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Für die Panierstraße drei Teller vorbereiten: In den ersten Teller Mehl geben, im zweiten die Eier verquirlen und im dritten Paniermehl verteilen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet. - Putenschnitzel braten
In einer großen Pfanne 2 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen. Die panierten Putenschnitzel darin von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. - Anrichten und Servieren
Das Kumquat-Sauerkraut auf Tellern anrichten und die knusprigen Putenschnitzel daneben platzieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren und sofort servieren.
Fazit
Putenschnitzel mit Kumquat-Sauerkraut ist ein Rezept, das Tradition und Innovation auf köstliche Weise verbindet. Die herzhafte Knusprigkeit der Schnitzel harmoniert perfekt mit der fruchtig-säuerlichen Note des Kumquat-Sauerkrauts, wodurch ein spannendes Geschmackserlebnis entsteht. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern wird auch Ihre Gäste mit seiner außergewöhnlichen Kombination überraschen. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Kreativität auf Ihrem Teller!
Guten Appetit!
