Ravioli gehören zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche. Ihre Beliebtheit verdanken sie nicht nur ihrem reichhaltigen Geschmack, sondern auch der Vielseitigkeit der Füllungen, die individuell angepasst werden können. In diesem Rezept liegt der Fokus auf Ravioli mit Pilzfüllung – eine perfekte Wahl für Herbsttage, wenn frische Waldpilze leicht verfügbar sind. Die mit aromatischen Pilzen gefüllten Teigtaschen, serviert mit einer zarten Soße aus Butter und Zitrone, sind ideal für ein elegantes Mittag- oder Abendessen. Auch wenn das Rezept zunächst aufwendig erscheinen mag, wird die Zubereitung mit den richtigen Anweisungen zu einer echten Freude.
Zutaten:
Für den Teig:
- 340 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 15 ml Olivenöl
- 0,8 g Salz
Für die Füllung:
- 200 g frische Waldpilze
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 60 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 g Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
- 0,5 g frische Petersilie (gehackt)
Für die Soße:
- 70 g Parmesan (gerieben)
- 60 g frische Waldpilze
- 50 g Butter
- 1,2 g abgeriebene Zitronenschale
- 1,5 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Ravioli-Teig zubereiten:
- Zutaten vorbereiten:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Salz vermischen. - Zutaten mischen:
Die Eier in die Schüssel schlagen, Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten zusammenkommen. - Teig kneten:
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis er elastisch und glatt ist. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten. - Teig ruhen lassen:
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. - Teig ausrollen und zuschneiden:
Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Rechtecke leicht mittig markieren, um die Platzierung der Füllung zu erleichtern.
Füllung zubereiten:
- Zutaten vorbereiten:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze säubern und in kleine Würfel schneiden. - Anbraten:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Die Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. - Weitere Zutaten hinzufügen:
Den Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Zum Schluss die Petersilie und den Parmesan unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen. - Ravioli füllen:
Jeweils 1 EL Füllung auf die markierten Quadrate geben. Den Teig zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
Ravioli kochen:
- Die Ravioli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Abgießen und beiseitestellen.
Soße zubereiten:
- Pilze vorbereiten:
Die Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden. - Anbraten:
Die Butter in einem Topf schmelzen, Zitronenschale und Pilze hinzufügen. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Falls nötig, etwas Kochwasser der Ravioli hinzufügen. - Abschmecken:
Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. - Ravioli hinzufügen:
Die gekochten Ravioli in die Soße geben, vorsichtig mischen und 2 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
Die Ravioli auf Teller verteilen, mit zusätzlichem Parmesan oder gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Dieses Gericht schmeckt am besten frisch und warm.
Fazit:
Ravioli mit Pilzen sind ein klassisches italienisches Gericht, das Liebhaber mediterraner Küche und von Waldpilzen gleichermaßen begeistert. Die Kombination aus zartem Teig, aromatischer Füllung und einer frischen Zitronensoße schafft eine unvergleichliche Geschmackskomposition. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit erfordert, lohnt sich der Aufwand für dieses hausgemachte Pasta-Gericht – perfekt für besondere Anlässe oder einen Hauch von italienischem Flair zu Hause!
